导读：年夜饭是年前的重头戏，这顿团圆饭不仅丰富多彩，而且还有很多讲究，只有我们注重年夜饭，才能使家人在新的一年，风调雨顺福气多！而要想年夜饭做得丰富多彩，我们一定要提前几天准备当天的菜肴，因为除夕夜要做的十几道大菜，在短短的三四个小时内肯定是做不好的，所以在每年的除夕夜前，我都会提前做好这4道“硬菜”，然后放冰箱冻着，随吃随热，特省事。而且这些食物，在冰箱中放上1-2天，会更加的入味！接下来我就详细地把这4道菜的做法分享给大家。
第一道：酱牛肉
年夜饭吃团圆饭时，一定少不了的一道菜就是酱牛肉，因为牛有“勤劳致富、风调雨顺”等吉祥寓意，所以年夜饭摆上一盘酱牛肉，寓意在新年里大富大贵。而牛肉也是一道比较贵重的菜，年夜饭时摆上一盘，能使年夜饭看着更有档次。
【原材料准备】：牛腱子5斤、花椒15克、小米椒10克、大葱段10克、姜丝10克、黑胡椒2克、香叶4克、八角5克、桂皮2克、小茴香4克、白芷2克、白豆蔻3克、香茅草0.5克、白酒2ml、黄豆酱250克、老抽10ml、生抽10ml、糖色30克、鸡精5克，食盐、食用油、水适量。
【酱牛肉的做法】：
第一步：首先将牛腱子放入到清水中浸泡2小时后，然后再用清水将牛腱子冲洗1遍。
第二步：将花椒、食盐、黑胡椒粉、大葱段、姜丝全部放入到牛腱子中搅拌均匀，然后压上20斤以上的重物，将牛腱子腌制12小时后，接着再用清水将牛腱子冲洗1遍即可。
第三步：锅中放入适量冷水，然后将牛腱子放入到锅中，大火将牛肉焯水15分钟后捞出，接着再把牛腱子冲洗1遍即可。
第四步：准备一个砂锅，然后将所有的糖色、生抽、老抽、黄豆酱、白酒、食盐、鸡精、泡水的辛香料全部放入到锅中，大火将水煮开后继续煮10分钟，接着将牛肉、白酒放入到锅中，小火将牛肉酱40分钟后关火，最后将牛肉浸泡6小时后即可放入到冰箱中冷冻。年夜饭食用时，将牛肉切成片后，放入到蒸锅中蒸2分钟即可食用。
第二道：炸肉丸
