3、烫面:烫面是用开水来揉的面团,用高于70度的开水,直接把面粉烫熟,然后再把烫熟的面絮揉成面团。因为面粉已经烫熟了,所以揉成的面团非常柔软,而且面团的黏性特别强,揉烫面的时候可以加一点熟油,防止粘手。
4、混合面团:有时候做面食的时候也会把两种不同种类的面团揉在一起,通常情况下混合的面团一般是把死面和烫面结合起来。
发面、死面、烫面的用途1、发面:发面因为经过微生物的发酵,质地柔软,利于消化,所以通常用来蒸馒头、蒸包子、炸油条、做发面饼、做面包等等,用发面做出来的面食手感非常的蓬松,吃起来劲道有嚼劲。一般用发面做面食,面团发酵好之后,需要再次进行揉面排气,然后做成面食模型之后,还要经过二次发酵,这样子做出来的面食才更加好吃,尤其是蒸馒头的时候,二次发酵非常重要。
2、死面:死面是用凉水直接和成的面团,和面相对简单省事,而且不需要等待时间,和好面团就可以直接用,想用软一点的,静置醒面10—30分钟就可以。死面主要用来做手擀面,做饺子皮用,也有死面饼之类的。