发面、死面、烫面有啥区别,搞清楚区别,以后做面食再也不发愁了
最近一段时间,北方的面食彻底火了起来,蒸馒头、炸油条、做发糕,全国的吃货纷纷行动起来,可谓是八仙过海各显神通,都猫在家里做面食。
面食对于北方的朋友来说,基本上没有什么难度,毕竟面食是咱们从小吃到大的主食,但是对于以米饭为主食的南方朋友来说,想要做好面食,可不是那么的简单,别的不说,就说面团的种类,发面、死面、烫面、还有一些混合类的面团,对于没有做过面食的朋友,看到这些“专业术语”就直接懵了,还做面食呀,用错了,做出来的面食不仅非常难吃,还影响做饭的积极性呢!
发面、死面、烫面的区别1、发面:发面顾名思义就是发酵过的面团,以前发面多是用老面头发酵的,现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最方便省事,所以酵母粉是现在发面的主流,但是做出来的好吃程度不如前两种。
发酵过的面团,在酵母菌的作用下,会呈现蜂窝状,体积会变成原来的2倍大,所以面团质地非常的柔软,而且发面吃了更有助于消化。发面的时候可以当上一点糖,可以促进发酵。
2、死面:死面也叫做凉水面,就是用凉水直接和面团,揉面团的时候,先把面粉搅拌成大面絮状,然后通过不断地揉面团,最终形成外表光滑的面团,俗称“三光面团”,即手光、面光、盆光,如果做到了这三光,就说明面团揉的非常成功了。揉出来的死面团,相对于其它种类的面团,质地要硬一些。