纳西高级宴席饮食
三叠水是纳西族的高级宴席饮食，分小三叠和大三叠。
小三叠为十二样菜，用小碗小盘，分冷、扣、炒。即冷四盘：卤猪肚、猪肝、猪舌头、卤鸡，都用蘸水食用；扣四碗：蒸煮鸡肉、海参、猪脚、百合圆子，都用扣碗；炒四碗：炒玉兰片根、鱿鱼、猪腰花、瘦肉。
大三叠为十八样菜，除小三叠的冷、扣、炒都用大碗外，均增加两样菜。即冷六盘中加卤鸭、卤猪心。扣六碗中加蒸鸽肉，化油拌糯米饭，加剥皮大枣、香橼蜜饯的八宝饭。炒六碗中加炒鸡胸肉丝、酥猪肝。
此外明代纳西土司招待著名旅行家徐霞客的菜也都是高级的纳西“奇点”。“大肴八十品，罗列甚遥”更是高规格的宴席礼遇。可以窥见纳西人的好客和纳西土司对中原名士和汉族学者的敬仰之情，也是纳、汉民族团结友谊之情。
纳西家常饮食
洋芋：是平素常间的家庭主菜，可干炒、水炒，可放酸菜、蕃茄，放酸醋、辣椒等佐料作凉拌，可烧吃、煮吃，与豆腐、茄子、瓜类煮食，也可“土豆”炒牛肉、猪肉。做洋芋粑粑和圆子；将煮熟的洋芋碾碎，放上花椒等佐料煎成饼和圆子。做洋芋螃蟹：切成丝，拌上小粉，油煎后，酷似螃蟹。还可成条、成块、成个用香油煎食。
煮瓜、煮豆腐：也是纳西人家常便菜。主要用于中午饭和晚饭，煮瓜须放青豆荚和洋芋，江边还有江鱼煮瓜的吃法，叫“小瓜鱼”，味道独特。与众不同的是，纳西人煮瓜时还要贴锅边粑粑，待瓜菜熟时，锅边粑粑即熟，因那粑粑一面黄，一面泡，经瓜菜油盐等蒸煮过，比一般的味道好。也是一道纳西的特色食品。
纳西人也喜吃豆腐，但要同煮些其它菜蔬。还喜欢吃猪血煮豆腐：煮过的猪血切片同煮在一起，须放些生姜等佐料。其它豆腐煮鱼的吃法就更多，比如酸菜鱼、白煮鱼(大小鱼均可，都要加豆腐)，还有豆腐炒菠菜、黄花菜，也可煮汤。
杂菜火锅：豆腐块、洋芋条、红萝卜条，韭菜根，青、白菜茎、莲藕片、海带、粉丝，用骨头汤在火锅内煮熟，营养丰富，味道鲜美，是纳西人冬季常食的杂菜火锅。据说丽江古城百岁坊晚清年间出了个108岁的寿星年世光，也是最爱吃杂菜，当然不一定用火锅煮食。
萝卜、蔓菁菜：平常鲜萝卜、蔓菁切片切丝做汤较多。很少有炒菜，也切块同猪排骨、牛肉煮炖，做泡菜腌菜，切块晒干后，同干块红萝卜、甘露、白菜茎用酸醋腌泡成菜，喜欢在春节期间食用，除了下菜，还解油腻。
酥油茶：一般在早餐饮用，与其他民族不同之处在于讲究佐料，除酥油茶水外，要加舂细的核桃仁、大麻籽、草果，有的还加鸡蛋，使那桶子里打出的酥油茶泛出乳白色，味道尤佳。
土罐茶：将茶叶在小土罐里火烤，加水涨沸，放上腊油、盐末，别有味道，是山区纳西族每日缺不了的饮品。罐茶的吃法很多，将小坨盐巴在火里烧红，冲在罐茶水里，叫“烧盐苦茶”(纳西语称：近勒考)，将白酒掺进罐茶水里，叫“龙虎斗”，在罐茶水里同煨烧过的艾叶，叫“烧艾叶苦茶”(纳西语：奇艾近勒考)，都是常服的感冒药茶。
鸡枞猪肝胙：与外地猪肝胙不同的是，除用猪肝、大肠、辣椒面外，还加味美的鸡枞，有的还加香菌和韭菜根，使猪肝胙味道更美。
核桃烧青包谷：将烧熟的青苞谷粒，伴合核桃仁同食，吃起来不仅香甜，而且苞谷粒异常酥软。是山里纳西人在苞谷成熟时待客和作午点的食品。
烧青辣椒舂核桃仁：青辣椒烧熟后，放上盐巴，同核桃仁在石臼里舂细食用，是又香又辣的副食品。
热蜂蜜：即从蜂窝里刚割下来的带蜂房的新鲜蜂蜜，与其它蜂蜜不同点是，因刚割下来而尚温热、味纯，所以爽口，食而不厌，是山里纳西人招待好友的食物。
纳西特色饮食
腊猪颈圈肉：猪颈圈肉和猪头一样是纳西年节的食品。猪颈圈因没有骨头而加工管理方便，不易生蛆。如今丽江古城人春节祭祀时多用猪颈圈肉代替猪头肉。同加工腊猪头和火腿一样，先用盐巴和花椒面、白酒抹一遍，如要色泽好看，就放些火硝，腌制十天半月，挂干即可。腊猪颈圈肉之所以受纳西人喜爱，是因为肥瘦均匀，加工后特别有味，色泽也好，因而有在外地工作的，古城纳西人很喜欢寄去腊猪颈圈肉。
吹猪肝：是普遍用于红、白二事的食品，也是纳西独具特色的食品。制作方法是，将鲜猪肝吹胀后，灌入草果、花椒等佐料酒水，挂干后切片加葱花、芫荽、醋酱等佐料做成凉拌，便成美味佳肴。
灌猪肺：将鸡蛋、小粉、草果等佐料灌入吹胀的鲜猪肺里，煮熟便切片油煎，是道独特的风味菜。
腌鸭蛋：是现在婚丧均用的特色食品，加工方法是将鲜鸭蛋在盐水里泡数月，也可用白酒盐末涂于蛋壳干制，加上火硝，制成的蛋黄蛋白更加夺目，味道也佳。
大(小)麦饵块：先将大麦芒在臼里舂尽，浸泡水里，蒸熟后在碓里舂做成圆形饵块，是东巴经中常述的祭品，也是纳西族过年必用的食品。
豆豉粑粑：是阿喜、石鼓金沙江边纳西人特色副食品。黄豆炒熟舂碎，拌合豆腐渣、辣椒、花椒面等做成粑粑即可。可烧吃、煎吃。由于阿喜辣椒以皮薄、香辣而出名，所以阿喜豆豉粑粑尤为好吃。也是江边人送人的礼品。
麦芽糖：呈白色，是用泡水麦芽和大米磨制成浆煮成，呈红茶色，加上核桃仁，便成核桃糖。要做成白色糖，就得不住地拉，直至拉呈白色。麦芽糖是《徐霞客日记》中赞道的奇点之一，甜而不腻，不失为纳西特色的传统食品。多出自金沙江边。
香橼蜜饯：丽江适宜香橼生长，个大、皮薄、汁多、香甜而受人欢迎。香橼蜜饯是纳西人待客的一道风味甜食，香味扑鼻且有下气、化痰等药效，不失为纳西特色食品。
鸡肉炖豆腐火锅：是纳西族野炊打平伙的一道独特饮食。制作方法极为简单：鸡肉和豆腐切块炖在火锅里，加以草果、生姜等佐料，因味美可口而被称之为“岩巴玖”，意为鸡青蛙。是野炊不可缺少的美菜。
冰粉：是由冰粉籽在凉水里揉制出粉浆后凝结而成，制作时加一些佐料使其色如琥珀，味道鲜美，加之乌梅糖水里放有冰块及香料，甜中带酸，在大热天里吃到一碗冰粉就感到十分凉爽。
凉宵：凉宵和冰粉同为冷饮，不过制作凉宵的原料则是麦面粉，在锅里煮成面浆，由漏筛漏进冷水凝结成颗粒状便是。饮用时同凉宵一样，加冰块、乌梅糖水，不仅好喝，而且有去暑的作用。
刺满梨：因产自刺满(黄山)而得名，色美、皮薄、肉嫩、汁丰且甜如蜜而出名，是中秋节非用不可的果品。
丽江雪茶：纳西语称“郭勒”，因生长在毫无污染，海拔4500米以上的玉龙大雪山上而尤为珍贵，丽江雪茶与一般雪茶不同的是，特别雪白、茎细而圆、饮用时回味异常，药效(清热消炎、清肝明目)更佳。
海棠果：是丽江的特产，可生吃干吃，一般做成蜜饯待客。干果，纳西语称：多利金补，可以泡水喝、煨吃，有利尿、消炎之功效。配些车前草等，对小儿尿路感染、肾炎、膀胱炎均有疗效。
有名的纳西饮食
丽江粑粑：是外地人特别喜欢，丽江人作为礼(食)品，最具纳西特色的食品，最出名的是油煎千层粑粑，即丽江粑粑，有甜、咸两种，不是人人都能制作的。由于它独特的工艺，所以成为少数人的专利品。丽江粑粑必须用丽江上好麦面粉，什么富强粉之类所谓“高级”面粉都不能做出丽江粑粑。由于丽江的海拔和气候等独特环境，尤适宜于种小麦，也是小麦的高产区，也不无优质品种。提取了富强粉的丽江面粉也不能做出丽江粑粑。做丽江粑粑必须具备精湛的技艺，和的面粉越稀越好，擀面卷油的难度更大，油煎出来更好吃。因是用炭火烤煎的，香味就不同寻常。
丽江粑粑还有两面黄的火烧粑粑，在平底锅里烤得差不多，再用火烤熟，这样味香质美。还有水焖粑粑，也就是烤黄一面，往锅里放适量水焖熟，泡硬适中，都是受人青睐的纳西食品。
鸡豆凉粉：看起来有点灰黑，吃起来却非常好吃。制作原料为丽江特产的产量不高、颗粒扁小的鸡豆，泡水磨成豆浆后，在锅里文火熬制而成。好不好吃全在于用勺搅拌的功夫，所谓慢工出细活。可以趁热吃，佐以香油、大麻籽、花椒、辣椒面等，叫热凉粉。凉后即凝成块，切成粉条，加上煮过的韭菜、菠菜、绿豆芽、生姜、莴笋丝和辣椒面、香油、醋酱拌和之后，又香又辣又酸美，是炎热仲夏的凉拌吃法。若是寒冷严冬，可在锅里油煎热食，也同样津津有味。还可制成干品：切成块状，在冬天经霜扎后，晒干成品，油炸后，以葱花、芫荽、辣椒、醋酱做成凉拌，也是道美味之菜。纳西人还喜欢将鸡豆凉粉加工成粉皮，油煎后又是与众不同的香美。
米灌肠：是纳西族又一独特食品，有个传说故事，说其他民族吃了米灌肠，觉得异常好吃，就提问是怎么做的?纳西人说是给猪喂大米饭，宰后将肠子蒸熟后即可。其实，米灌肠的制作方法是，先将蒸熟的糯米拌和在新鲜猪血里，加以茴香、草果面等佐料和花油，然后灌进洗净的大肠里。灌时还得有点窍门，拿线拴住大肠一头，退皮式将米血结结实实地塞进去，蒸熟后可切片热吃，冷后可油煎吃，味道皆美。是纳西人*猪请客必不可少的佳食，是经常送给外地亲戚好友的礼(食)品。
以上用血灌的叫黑米灌肠，还有白米灌肠：将糯米饭拌和鸡蛋清等灌进猪大肠，蒸熟后呈白色，所以叫白米灌肠(纳西语称“麻补盘”)，与黑米灌肠(纳西语称“麻补哪)相比较，又是另一种风味。
窨酒：色如琥珀，醇美甘甜，舒适可口，并含有多种氨基酸和葡萄糖，只有20度左右，是老少皆宜的饮料。窨酒的原料为大麦、小麦、高粱，用特制的土酒药和玉龙山泉水，经过半年的发酵，提取酒液于土陶缸中，密封窖存于地下数年后陈化而成。不像白酒类用蒸酿的制作方法。因而色味俱佳，曾获得过云南省名特产品、中国首届黄酒节二等奖、首届中国食品博览会铜牌奖、全国旅游饮品优质奖。1985年日本华兴株式会社代理社长新行内宽，称赞窨酒是“天下第一好酒”，1987年英国女王伊丽莎白二世访问昆明，连干三杯窨酒传为佳话。窨酒是纳西传统名酒，是纳西人设宴待客的上品饮料，也是婚礼中必用之礼(饮)品。
红瓜籽：是产于大具的西瓜籽，但与外地西瓜的差异是，只取瓜籽而不吃瓜瓤，是一个独特的品种。据传是元世祖忽必烈的军队南下到丽江时留在大具的西瓜种变异而成。由于产自被称为“热锅底”的河谷热坝，色泽光亮、颗粒饱满、肉质香美，被誉为“皮亮肉美”，是纳西人待客的上品。
