茭白既能补充人体的营养物质，又因热量低，膳食纤维丰富，食后易有饱足感，常受减肥人士青睐。不过茭白中含草酸较多，会影响膳食中其钙质的吸收，可通过焯水部分去除。
茭白的吃法很多，可荤可素，炒、爆、凉拌、烧汤皆宜，与各种原料搭配都合适，是一款"百搭菜"。切丝、切块、切粒，切片都可以，有清炒、炒肉、炒鸡蛋、糖醋、炒鸡丁、红烧、油焖等多种做法。还可配料和馅心。菜场上多有摊主刨成丝出售。
挑选好的茭白
茭白以嫩茎肥大，外观白净整洁，多肉洁白，新鲜柔嫩，带甜味者为最好。个大饱满的茭白说明其水分比较充足，皮滑、肉白、身直说明茭白的肉质比较脆嫩。
反之，若茭白细瘦，形状扭曲，口感一般偏差；
