新鲜的蘑菇撕成小朵，放入清水里边，加入1勺食盐浸泡5分钟，*死里边残留的虫卵，然后用流动的清水反复地淘洗几遍，把里边的虫卵和沙子淘洗干净，否则吃起来严重影响口感。
要想蘑菇吃起来滑嫩无异味儿，切记不可直接下锅炒，锅中烧一锅开水，水开之后下入蘑菇，焯水3分钟左右，把平菇煮至9成熟，这样烹饪的时候不仅口感滑嫩，而且不会有丝毫的异味儿，更能突出蘑菇的鲜味儿。
蘑菇焯水之后，因为是直接清炒吃的，所以无需过凉水，只用挤干蘑菇多余的水分就可以了。如果大家是凉拌蘑菇的，可以放在凉白开水里投凉，然后挤干水分，这样凉拌吃起来更加利口。
蒜黄的处理相对简单很多，蒜黄因为没有农药和化肥残留，所以我们直接放在清水下边清洗干净，然后把根部切掉1厘米左右，晾干水分之后改到切成小段，还可以再切一些红椒丝配色。
