烘烤时间结束，觉得已经烤好的话，可先透过观视窗观察蛋糕，若膨起的蛋糕又稍微下沉一点，就表示完成了。等熟悉之后，用手触摸蛋糕表面，透过感觉到弹力便可确认是否已烤好。
2、在烤箱中，模型里的蛋糕表面过度膨胀、凹凸不平。
⭕原因1：面糊中有许多大气泡。
解决方法：继续混拌让气泡变得细小、均匀一致。
⭕原因2：蛋黄面糊和蛋白霜混合时，如果混拌得不够，里面空气太多，烘烤后蛋糕就会过度膨胀。表面出现许多裂痕，变得凹凸不平，都是为了要释出多余的空气，因为面糊中有许多大气泡。
解决方法：蛋黄面糊和蛋白霜混合时需要进行翻拌，若已看不到白色蛋白霜，并不表示已经完成混合作业，需继续翻拌让多余的空气释出，再倒入模型中，装入模型时，若面糊变硬无法流动时，还要再稍微混拌一下。3、从烤箱取出后，模型里的蛋糕表面凹陷。⭕原因：烤箱中受热的空气膨胀，面糊也膨胀，烤箱外温度低，空气收缩，若蛋白霜的膜太薄弱，随着空气收缩蛋糕也收缩，表面因此变得凹陷。解决方法：练习制作结实、安定的蛋白霜。
4、烤好后倒扣，蛋糕从中剥落。⭕原因1：蛋白霜的气泡太弱，无法承受蛋糕的重量，因此从模型中剥落。解决方法：制作良好的蛋白霜很重要。若有困难，请减少蛋糕的馅料再试做看看。
⭕原因2：蛋糕没有烤透。解决方法：蛋糕里没有充分烤透，半生不熟的话，会造成蛋糕剥落的情形。面糊中含有固形物，较难烤透，烘烤的时间也会更长。5、脱模的蛋糕，底部有凹陷现象。⭕原因1：未充分乳化。对戚风蛋糕来说，水分充分包裹住油分，才是良好的乳化状态，但相反地，油分包裹住水分，则是不良的乳化状态，因为油会使蛋糕附在模型上，剥离时造成凹陷现象。解决方法：乳化作业时，要朝相同方向如画图般混合。如果混拌的力道太大，会破坏卵磷脂的乳化力。用电动搅拌器混合时，请采用中速或低速。
