为什么红薯叶子有苦味,红薯叶有苦味有毒吗

蔬菜档案叶菜类（17）红薯叶

红薯叶是红薯茎的一部分，含有丰富的营养成分，以前都是在秋天挖红薯时掐尖食用，但口感粗糙且味道苦涩。后来有了改良的专吃薯叶的红薯，其地下块茎退化，但茎叶发达，可反复多次掐茎叶食用。红薯叶脆嫩甜香，因此有“蔬菜皇后”之美称。