茄子，又叫矮瓜、白茄，种类繁多，农村多有种植，最著名的有安阳大红茄、洛阳青茄、西安绿茄，平时生活中最常吃的就是紫圆茄和紫长茄。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质元素，其中所含的维生素P能够有效的预防血管破裂，增强血管的弹性，血脂浓稠的人适合常吃。
茄子
除此之外，茄子还含有丰富的维生素C和皂草甙，有一定的降低胆固醇的功效，国外曾有“降低胆固醇12法”，吃茄子就是其中的一种。茄子做法很多，凉拌茄子，油炸茄子，蒸茄子，炒茄子和烤茄子等，每一种都是不同的味道，都能很好的把茄子的美味呈现出来。平时我们最常吃的莫过于红烧茄子了，曾红极一时，备受人们喜爱，后来由于很多人讲究健康饮食，少油饮食，红烧茄子慢慢失去了人们的宠爱。
红烧茄子
红烧茄子，传统的做法，下油锅炸的时候，会吸收掉很多的油分，导致吃的适合满嘴油，吃完觉得很油腻。加上炸茄子的时候，火候时间把握不好，还会出现茄子发黑的情况。看似一个简单的红烧茄子，能真正做好的人并不多，可红烧茄子一直是一道经典的菜，不吃又觉得可惜。那该怎么办呢？红烧茄子又黑又油？掌握“这两个技巧”，茄子不油腻有光泽。
红烧茄子
第一个技巧：下油锅之前先泡水。茄子水分含量比较高，洗干净切块后，加入适量的清水、小苏打和1调料匙食盐，腌制6-8分钟，之后沥干水分，把茄子用手挤掉里面的水分后，再进行腌制油炸。这里的小苏打是为了除去残留的农药，食盐是为了*水，预防茄子吸油，所以这一步很关键。
茄子泡水
第二个技巧：茄子腌制加上它。下油锅炸之前，茄子泡水后挤干水分后，要进行腌制，用干淀粉，少许的食醋，搅拌均匀，腌制五六分钟，让醋彻底的融入茄子，淀粉均匀的裹在茄子块上面，然后再下油锅炸至金黄。这里的关键是加了醋，醋腌制茄子，能够保持茄子的鲜亮，让茄子不变黑。
腌制茄子
这两个技巧做好了，最后一步就是红烧了，炸好的茄子沥干油，把准备的甜面酱，葱姜蒜，糖等大料先放进锅里翻炒出香味，加入茄子翻炒后，放入适量的老抽和生抽，加入适量的食盐，调味均匀就可以出锅了。
红烧茄子
这两个技巧记住了吗？第一用盐水浸泡，拧干水分，避免吸油，第二用醋腌制，避免茄子变黑，学会了赶紧试试吧。
