海虾的营养价值很高,含有丰富的和极易被人体吸收的蛋白质,它肉质软嫩、味道鲜美,是补充营养的理想食品。现在正值冬季,民间素有“补冬”的说法,所以在冬天适当的多吃一点海虾来补充营养是非常不错的选择。海虾不仅虾肉美味,而且虾头的黄也非常鲜美,那么我们怎样处理,才能既干净,又能最大限度地保留鲜虾的美味呢?我生活在海边城市大连,每年都会食用不少的海虾,所以对怎么处理海虾有一定地了解。下面,我就来和大家聊一聊处理海虾的这些事。
『海虾的处理方法』其实,新鲜的海虾只需用清水冲洗几遍就可以了,但是要想让处理好的海虾食用方便,虾身和虾黄保留完整,在烹饪时易于入味,还是要讲究一些处理方法。具体如下:
- 1、把鲜海虾用清水冲洗一下,然后用剪刀在虾眼睛的下方向上斜着剪一刀,把虾头的尖刺和眼睛剪掉。虾头的尖刺容易不小心扎到人,去除后食用时比较安全。
- 2、在虾头的剪开处,用剪刀把虾头里的虾囊挑出。虾囊是虾的内脏器官不能食用,而且有时也含有泥沙,所以要去除干净。
- 3、用剪刀把虾头处的虾须和虾腹部的触足剪掉。虾须和触足会残留泥沙和杂质,去除干净吃起来比较清爽卫生。
- 4、用剪刀从虾头和虾身的连接处,把虾背剪开,这样不仅方便入味,而且取虾线也比较容易。
- 5、在虾背的剪开处,用手轻轻把虾线拽出,用水清洗干净即可。虾线是虾的消化系统,会残留一些泥沙和未消化的杂质,不小心吃到嘴里会让人感到牙碜,有种吃沙子的感觉。因此,我们在清理海虾时,需要去除虾线。
按照以上方法,处理出来的海虾比较干净卫生,基本保留了所有可以食用的部分,而且也方便入味。在处理的过程中,我们需要注意:
- 1、虾头中的黄是虾的膏籽,味道非常鲜美,而且也是我们烹饪鲜虾时,能够烹出虾油的重要来源,所以在处理时尽量保留。
- 2、剪虾背时,不需要剪得太深,只需把虾壳剪开,能取出虾线即可。
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