三、栽培季节
我国幅员辽阔，各地气候差异悬殊。因此，平菇种植的时间应根据当地气候、平菇品种特性以及栽培方式而定。一般应掌握好以下几条基本原则。
(一)所栽品种的基本特性要弄清
不同品种的生长特性不一致，尤其是产菇期所需适温范围存在着很大差异。因此，一定的品种只能在一定的季节里种植，或一定的季节内必须选用一定的栽培品种。不弄清所栽品种的适温类型而盲目栽培，容易造成不出菇，或出菇不正常的后果。例如低温型品种应秋种冬出，而高温型品种则应春种夏出。一旦两者错用，就有少出菇甚至不出菇的危险。
(二)发菌期的料温要适宜
平菇的品种温型虽有不同，但其菌丝生长阶段的适温范围是基本相同的.而且都有不耐高温的特性。所以，在确保足够产菇期的前提下，尽可能选择适温时间播种。若温度偏高不适宜，宁可在稍低温度下播种，也不要抢在高温下播种。因高温下播种菌丝生长不良，易造成高温烧堆，杂菌感染的概率较高，使栽培效果不稳定。而采用较低温度下栽培，虽然延长了发菌期，但栽培成功的把握性大，但低温播种也不能低于菌丝生长的温度范围，否则受损伤的菌块不能愈合、萌发、定植,不能及时地吸收到培养料的营养，时间一长,菌丝的活性就会减弱。
(三)产菇的时间要足够
发菌期结束后，除了要具备菇体生育的温度条件外,还要有足够的产菇时间。产菇时间一般是以培养料的生物学效率达到80%~100%(100千克干原料能生产鲜菇80~100千克)，或所用培养料中营养大部分被消耗需用的时间为标准。产菇时间的长短，受多种因素影响，其中以单位面积投料量和产菇温度影响最大。单位面积的投料量偏多，产菇的时间不足，收菇的潮次会减少，产菇率也随之下降。所以，产菇的时间安排，一般都应稍加放宽，以避免发生异常气温所带来的不利影响。
平菇的播种期，可根据栽培品种的适温类型，结合当地气候特点先来确定产菇的始期和末期，而后在产菇始期的基础上前推40天左右(发菌所需时间)，再依据种植地点、栽培方法以及意外天气预测，就可推算出播种的具体时间。保护地栽培时,人为地创造条件，满足平菇生长发育各阶段对环境条件的要求可不受季节的限制。周年安排生产，排出出菇时期表，经常有鲜菇供应市场，补充各地的菜篮子工程增加蔬菜淡季的花色品种，更受广大群众的欢迎。但保护地栽培需要有较完善的设备和保护措施，如我国的南方地区夏季长、气温高，此时种平菇应采取降温保护措施。平菇播种时间按照自然气温条件，一般的规律是:秋栽为9~11月份，北方阜于南方;春栽为2~4月份，南方早，北方迟。
