做好的蛋糕为什么要放冰箱,做好的蛋糕可以一直放冷冻吗

请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。

应急小技巧：

1.模具太大：只能装少点了，降低烘烤时间。

2.模具太小，多装几个，或者剩下的面糊烤纸杯蛋糕，别硬装啊！

1. 使用酵母过期或用量不足；
2. 搅拌过度或搓揉甩打不足；
3. 糖的份量太汰高，导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%；
4. 盐的量太多，抑制了酵母的的活动力；
5. 温度过低，酵母喜欢的温度是28~30℃；
6. 面团水分太多，太过湿黏。

1. 搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来；
2. 面包发酵中温度过高，湿度过大导致发酵不良；
3. 发酵时间过长使得酵母后继无力。

1. 水量及油脂添加不足；
2. 发酵时间过长，保湿不够；
3. 搅拌不足，面团发酵不够；
4. 整形时手粉用的太多。