用清水煮虾,难怪又老又腥!牢记4个技巧,虾肉原汁原味,鲜又嫩
昨天超市的大虾做活动,原价60一斤,晚上直接半价卖,只要30元一斤,我赶紧买了5斤,回家保存起来,够吃好多顿呢。刚买回来的大虾,还是活蹦乱跳的,最适合做水煮虾,虾肉鲜嫩Q弹。冷冻后可以做炒虾仁、炸虾仁等,鲜美又好吃。
水煮虾,并不是用水把大虾煮熟就行了,很多人这么做,虾肉又老又腥,一点也不好吃,其中有很多技巧要掌握,今天我就和大家说说如何做这道菜,喜欢吃的朋友一定要学一学,保证和饭店里做得一样好吃。
作为“高蛋白高钙”食物,大虾适合各个年龄段的人食用,可以提高免疫力,促进生长发育,保护心血管,是非常好的健康食材。
大虾的做法很多,但水煮最能保证原汁原味,口感也最嫩,下面看看正确的做法。
【水煮虾】
准备大虾、大葱、生姜、花椒、大蒜、食盐、生抽、香醋、辣椒油。
1、虾线是大虾的肠子,里面有一些排泄物、细菌等,是比较脏的,所以吃大虾之前,先要去除虾线。用牙签从虾背第二个关节处挑出虾线,非常简单。
2、用剪刀剪掉虾枪、虾须,用清水冲洗干净,沥干水分。
3、锅里倒入适量清水,大火煮开,切一些葱段、姜片放入锅中,加十几个花椒粒,再来一大勺料酒,倒入大虾,用铲子搅拌一下,不用盖盖子,转小火继续煮。
4、煮大虾时,都知道用水煮,但用什么水煮你知道吗?很多人都是冷水下锅煮的,这是错误的,不仅时间比较长,而且去腥效果差。开水下锅煮,温度比较高,腥味能随热气快速挥发掉,而且煮的时间短,保持了虾肉的鲜嫩。