腊八蒜烧肥肠在北京菜里也算叫得上号的
另外，很多人尤其是上了年纪的人一直认为，腊八蒜必须在腊八时腌制才会呈现绿色，其他时候不行。这个看法吧，在以前确实算是有道理，因为腌制腊八蒜的条件之一是低温，春夏秋三季温度高，无法打破打算休眠，激活不了蒜酶，腌制腊八蒜当然会失败。
但是现在有冰箱了呀，而且现在大蒜收获之后大多是冷库储存，所以只有满足大蒜变绿的几个条件，任何季节都可以腌制腊八蒜。
腌制腊八蒜要用什么醋
尽管腊八蒜的原料和制作都很简单，但每个家庭还是会有细微差别，最主要的就体现在醋上，有的用米醋，有的用白醋，那到底用什么醋比较好呢？
其实，米醋、白醋都无所谓，只要酸度高就是适合腌腊八蒜的醋。因为加入大蒜之后，由于稀释作用，醋的酸度就会下降。所以，建议选择总酸度高于4.50%的醋（醋的包装上都有总酸度的说明）。
腊八蒜里的醋特别适合用来蘸饺子、拌凉菜
有实验研究表明，同样在低温下用醋酸、柠檬酸、苹果酸、盐酸、磷酸等酸液中浸泡，只有在醋酸中浸泡的大蒜才能变绿，并且醋酸的浓度越高，变绿的速度快，和大蒜的品种因素关系并不大。所以如果在腌制腊八蒜时，买到的食醋的醋酸浓度不高甚至是用其他的酸来调制食醋的话，腌制的腊八蒜就不会变绿。
另外，泡过蒜的醋也是一种传统美食。大蒜中的氨基酸和含硫物质溶出，给醋增加了更多风味，特别适合用来蘸饺子、拌凉菜。
吃腊八蒜的注意事项
蒜，可以去腥气、美化食材的味道、解腻、适当增强食欲等。
吃腊八蒜应该限量，由于其中含有大蒜素等多种刺激性物质，过量食用容易对胃肠产生刺激，甚至导致患上胃炎等疾病。
从实际出发，一个健康的成年人每天食用的蒜量不推荐超过3瓣。
腊八蒜拌螺肉
但这几类人群，应该对蒜忌口：
首先，对蒜存在过敏问题的朋友，应该尽量避免食用蒜。
其次，胃肠敏感、胃粘膜有损伤以及患眼部疾病等患病人群，应避免食用蒜等辛辣刺激食物。
最后，服用了“达比加群”、“华法林”等特殊药物的人群，应避免食用蒜，防止影响药效。
综上所述，吃蒜，可以解油腻、适当增强食欲，但不是“神药”。不能治病，更不会*菌、抗癌。
来源：中国绿色食品博览会
监制：刘幸海
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编辑：冯丽晨、马思稳
