低碳水饮食非常火爆，据说全球数亿人都在实践。是不是真的无从考证，但是至少在中国，在小某书、微信群和短视频APP上，到处都是相关内容。
但是，你真的了解碳水吗？凡是碳水都一定要减少吗？碳水一定会增肥吗？
瘦身是一种时尚
虽然都叫碳水，其实特性和作用相差十万八千里。有的碳水吃了会变胖，有的不但不会变胖，还可以减肥。
大家知道，淀粉是最主要的碳水化合物，也是我们食物中主要要减少的碳水，被认为是肥胖大流行最主要的原因之一。但是有一类淀粉，吃了不光不会发胖，还能减肥。这种淀粉结构和普通淀粉不同，而人类没有消化酶去消化它，具有抗消化性，因此被称为抗性淀粉。
未成熟的香蕉抗性淀粉含量高
抗性淀粉具有抗消化性，不会引起胰岛素应答，在小肠无法被酶解吸收。有些种类的抗性淀粉，进入结肠后，可以作为益生菌的食物，促进益生菌生长，从而改善肠道环境。
2019年，美国FDA正式认定，某公司提报的RS4，抗性淀粉的一种，正式称为膳食纤维的一种。而膳食纤维可以声称在控制体重、控制血糖、改善肠道健康等方面有作用。
抗性淀粉RS4获FDA批准
你看，同样属于碳水，这种叫抗性淀粉的东西，就是非常好的碳水，不但不应该减少，还应该增加。
因来源和工艺不同，抗性淀粉一般分为4种，RS1、RS2、RS3和RS4（也有分为5类的）。FDA批准的RS4属于改性淀粉，通过基因或化学方式对淀粉结构进行改造后形成的具有抗消化性的淀粉。
抗性淀粉存在于很多天然食物中，比如尚未成熟的香蕉、玉米等。普通米饭冷却后，其抗性淀粉含量也会增加。
