冷却米饭做的寿司
某些大米，通过生物技术改造后，其抗性淀粉含量比较高，比普通大米更少胰岛素应答，以至于可以适合于糖尿病人食用。
还有一种碳水，分子量更小，叫抗性糊精。上世纪90年代，FDA就批准了这种具有抗消化性的糊精，可以声称具有控制体重、控制血糖及改善肠道的功能。这种叫抗性糊精的东西，属于膳食纤维的一种，被广泛应用到食品领域，据说在日本，80%的健康机能食品都有添加。在国内，很多大公司的饮料、食品中也都有添加。
膳食纤维的标签
我们一味嚷嚷要减碳水，殊不知，膳食纤维，公认的健康食品营养素，就是碳水的一种。
所以呢，如果各位对低碳水饮食感觉到不适应或者有难度，不妨”换“碳水，选择一些”好“的碳水来吃，好处也是非常大的。下面是一些常见的含“好的碳水”比较多的食物：
玉米（煮熟后冷却更多）、土豆（煮熟后冷却更多）、麦片（非深度加工且不含水果干）、香蕉（未成熟的）、米糠等谷物外壳、藜麦等各种粗粮、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、十字花科蔬菜、叶子菜等。
膳食纤维含量高的食物
还有一些专门提供给糖尿病人吃的大米，含量也比较高。
大部分淀粉类食品，煮熟后冷却，都会因为回生而增加抗性淀粉的含量。实在想吃，就吃点冷的吧。
很多女生在减肥期间，因为碳水吃得少，导致便秘和大姨妈混乱。这个时候，补充一些含膳食纤维比较多的碳水，会改善很多。毕竟，健康比身材更重要。
一味的低碳水，未必适合每个人，而且，最好也要有专业医生的指导。如果能够调整碳水结构，增加碳水中膳食纤维比例，可能更容易做到，也更适合大部分中国人的饮食习惯。
膳食均衡更重要
最后，还是提醒大家，一定要注意看食品营养标签，膳食纤维也是有推荐量的。中国2013版的居民膳食营养参考摄入量是成人一天25克。有的国家推荐量会达到40克。这个范围内都是安全的。
