想炒好蛋炒饭，说简单它也简单，说不简单它确实还真就不简单！
做蛋炒饭时你是否经常遇到这种情况？
开始炒的时候不沾锅，越炒越沾锅，最后直接沾的一塌糊涂……
炒好的炒饭黏黏糊糊，没有那种粒粒分明，更别提干香的口感了……
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下怎么才能炒出一份每个米粒都裹着鸡蛋、粒粒分明口感干香的蛋炒饭吧！
什么样的米饭更适合炒蛋炒饭？
炒蛋炒饭所用的饭以隔夜剩米饭为最佳，剩米饭会因为水分的蒸发变得相对较硬，米粒之间也会因为较干燥而很容易分离，只需进行简单拍打即可让其粒粒分明。
没有剩米饭就做不了蛋炒饭了吗？刚蒸的米饭经过简单处理，一样可以做出完美的蛋炒饭：
1）蒸米饭时比平时少加一些水，水面淹没米一扁指即可；
2）蒸好的米饭打散晾凉；
3）保鲜膜包裹放冰箱冷藏室冷藏两小时以上；
4）把米饭从冰箱取出，在覆盖保鲜膜的情况下回温之后即可开炒。
如何做到每一粒米都裹上蛋液？
正常操作：在鸡蛋入锅后立刻倒入米饭进行快速翻炒，以便尽可能做到米粘着饭、饭粘着米，这种操作对于新手来说还是有一点难度的。
