4）下入拌好的米饭大火快速翻炒，至米饭粒粒散开，外表金黄即可出锅装盘。
小贴士：
——一份好的蛋炒饭一定是盘底无油，但米粒看上去却很油润；
——米饭放冰箱时需用保鲜膜覆盖，防止冰箱内的冷凝水将米饭打湿，同样道理，米饭冷藏后回温时请勿打开保鲜膜；
——提前拌匀米饭和蛋黄时尽量不要拌入蛋清，蛋清含水量高，易使米饭变软影响口感。
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