用料
嫩豆腐500g、猪肉50g、油适量、盐适量、花椒适量、红尖椒适量、姜蒜适量、青蒜适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、豆豉酱适量、白砂糖适量。
做法
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开，水煮开了，加入小半勺盐里面。
2、接着倒入水淀粉里面，然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
3、另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
4、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
5、猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
6、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
7、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
8、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香，接着倒入1碗水里面煮开。
9、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
10、煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉里面。
11、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
五、辣子鸡丁
用料
大鸡腿肉350g、淀粉适量、白芝麻10g、盐4g、白酒3ml、酱油10ml、料酒5ml、白糖5g、姜丝5g、葱段5g、花椒5g、干辣椒10g。
做法
1、鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。
2、鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
3、腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4、用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5、锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6、锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7、倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8、撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
六、回锅肉
用料
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量。
做法
1、将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；
2、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；
3、准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；
4、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒，翻炒两下后加入切片的五花肉；
6、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
7、加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；
8、再加入大蒜叶，翻炒均匀，出锅装盘。
七、毛血旺
用料
鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个。
做法
1、莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
2、放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉，再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
3、放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
4、再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
6、然后加入适量的清水，加入生抽，加入白糖。
7、然后放入血块，加入黄鳝片，加入料酒煮上5-8分钟。
8、然后再放入牛百叶，加入黄豆芽，加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
9、这时可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
10、血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
11、把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油，最后可撒上一些香菜即可。
八、水煮肉片
