用料
猪里脊350g、白菜300g、菜籽油适量、盐适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、白糖适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、味极鲜酱油适量、青花椒适量、红花椒适量、干红辣椒适量、香葱30g、小米椒30g。
做法
1、猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用。
2、白菜适量，洗净备用，准备调料备用。
3、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
4、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。
5、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
6、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。
7、将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用，香葱和小米椒切小粒备用。
8、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
9、花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用，将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
10、将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
11、加入少许食盐和五香粉，翻炒入味，下入白菜叶翻炒。
12、炒至白菜叶变软，将白菜放入装菜的容器中。
13、炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
14、加入适量清水，放入白糖，综合味道。
15、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
16、煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
17、将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
18、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
九、水煮鱼
用料
草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量。
做法
1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。
2、将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
3、鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。
4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
5、葱打结备用，黄豆芽洗净备用。
6、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
7、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
8、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
9、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
10、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
11、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
12、放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油。
13、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
14、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
15、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
16、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
17、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
18、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
十、川式麻油鸡
用料
鸡腿3个、青椒1个、红椒1个、色拉油适量、香油30ml、盐适量、酱油30ml、白糖3g、料酒15ml、鸡精适量。
做法
1、鸡腿洗净，在上面划一刀要深入骨。
2、然后沿着切面把鸡腿骨去掉，依次全部做好。
3、骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下，要鸡腿肉里面的筋剁断，但是皮肉还要相连。
4、然后把肉切成小块，加入酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。
5、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎。
6、鸡肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均匀。
7、炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜，然后再加入10毫升香油炒香。
8、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，加入白糖。
9、翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。
10、加入少需鸡精翻炒均匀，最后在淋入少许麻油，翻炒均匀关火。
十一、蒜泥白肉
用料
猪肉400g、黄瓜适量、大蒜适量、料酒适量、葱姜适量、花椒粒适量、生抽适量、香油适量、绵白糖适量、剁椒适量、食醋适量。
做法
1、煮肉调料：大葱、老姜、花椒、八角。
2、煮锅加入清水，加入煮肉调料、加入料酒，放入猪肉。
3、大火煮沸，撇去浮沫，中小火煮20分钟左右。
4、大概20分钟左右，煮肉断生。（用筷子轻松扎透即可）关火焖20分钟。
5、焖好的猪肉取出切成薄片，黄瓜洗净，用刮刀刮成片。
6、一片白肉卷上一片黄瓜，依次在盘中码好。
7、大蒜切末放入碗中，加入生抽、少许白糖、味精、食醋、香油。
8、最后加入一勺剁椒拌匀静置20分钟。
9、调好的料汁直接浇在码好的白肉上即可。
十二、干锅香辣虾
