煮红豆加盐

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-06 02:34:45

煮红豆沙的4个小窍门

要想煮出来的红豆沙不发苦不夹生,除了切记“2不放”,还有4个小窍门需要注意,只有掌握好这些窍门,红豆沙才会清香软糯,甜而不腻更好吃。

1、很多人在煮红豆沙的时候,将红豆放到锅中直接煮,这会直接影响红豆沙的口感。在煮制前,咱们应该加上浸泡这一步。正确的做法是:先把红豆清洗干净,倒入干净无油的容器中,加入足量的清水没过红豆,浸泡3小时以上。经过浸泡,红豆吸收了足够的水分,更容易煮得软糯,入口即化,清香不苦涩,无豆腥味,更不会出现红豆夹生的情况。泡红豆的水温不要太烫,冬天气温低,用稍微温一些的水就可以。

煮红豆加盐,(5)

2、煮红豆沙想要不糊锅、不夹生,还要把握好加水量。红豆泡好后,用清水再冲洗一下。倒入电饭煲中,加入适量的清水,选择精煮饭程序煮制。很多小伙伴煮出的红豆沙口感发苦,那有可能是加水量不合理糊锅了。经过反复测试,我总结出了加水量的窍门:水要没过红豆3厘米左右,差不多一个半指节的高度。另外,中途可以打开盖子看一下,以防水煮干了红豆发苦。

煮红豆加盐,(6)

3、煮红豆沙时,如果一开始就加入了糖,难怪煮出的红豆不开花不起沙,口感也不好。这是因为,红豆在煮制的过程中吸收了糖分,会更难煮熟,所以糖要后放,这样红豆沙才容易煮得软糯起沙。正确方法应该是在临近程序结束前15分钟加入红糖。翻动一下,利用锅中的温度使其融化。

煮红豆加盐,(7)

4、俗话说:要想甜,就要加点盐。红豆沙煮好后,别忘记这个小技巧。当水分收干,用手轻轻一碾,红豆就成沙了,此时加入少许的盐拌匀,会让红豆更香甜。以200克的红豆为例,做出的红豆沙加1克的盐就可以了。如果喜欢口感更加细腻的话,可以用搅拌机搅打一下,如果喜欢有颗粒的口感,用勺轻轻一碾就可以了。

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