蒜苔又称蒜毫,有人写成蒜薹,是大蒜的花茎。它在我国的分布比较广泛,南北各地都有种植,而且是贮藏量最大,贮存时间最长的蔬菜。
1蒜苔的选购:挑选比较整齐,圆润的,没有伤,没有很蔫巴的样子,颜色为深绿色的中等粗细的蒜苔。购买时,可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部,很容易掐断比较新鲜。
根部有水珠的蒜苔,根部发白的蒜苔,颜色发黄的蒜苔,苔帽发蔫的蒜苔,掐不断地蒜苔,尽量不要购买。
2清洗蒜苔时把蒜苔放入一盆子中,用自来水冲洗数次。蒜苔洗净后,把蒜苔根部较老的部分掐掉。同时把蒜苔的头部去掉就即可。
3蒜苔主要用于炒食,或做配料,不宜烹制得过烂。
4不可过量食用蒜苔,尤其是老人和小孩。
5炒熟的蒜苔不宜长时间保存,不要隔夜食用。
6肠胃不好的人应该少吃蒜苔。
7肝病患者不宜吃蒜苔。
8蒜苔不宜与韭菜一起吃。
9蒜苔不宜与地黄,大葱,何首乌一起食用。