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蒜苔是我们经常吃到的蔬菜，鲜嫩好吃，营养还特别丰富，不过很多人做出的蒜苔又老又硬又塞牙，炒蒜苔看似简单，其实还是有技巧的，今天我就来教你一招，保证炒出来的蒜苔，脆嫩又入味，营养又下饭。
首先把蒜苔清洗干净，摘掉后面的小尾巴，接着放在案板上，将蒜苔切成三厘米左右的段 准备一盆清水，往水中放入半勺食用盐，半勺小苏打，用手稍稍搅拌一下，让它化开，再把已经切好的蒜苔放在水中浸泡5分钟，少量的食盐可以打开植物细胞使水分进去，这样的话蒜苔就会更加脆嫩，水分更加丰富，而加入一点点小苏打，不仅可以使蒜苔的纤维软化，同时可以使颜色保持翠绿，炒熟之后都不变色。而其他的绿色蔬菜也可以用同样的方法处理，像很多朋友吃过之后会有烧心感觉的韭菜，韭黄，而用淡盐水加食用碱或小苏打，泡过之后就可以解决烧心这个烦恼。
接着准备红黄两种彩椒，只取一半，去了两头比较弯曲的地方，中间部位切成条，长度和蒜台差不多就行，切好之后放在一旁备用。
准备一块里脊，顺着纹路切成细丝，切好之后，放在大碗中，加入一些葱姜水，料酒，胡椒粉，食盐，鸡精，蚝油拌均匀，之后再往里面放入一些*玉米淀粉，搅拌均匀后朝一个方向搅打两分钟，最后放上一些食用油，再抓拌均匀放在一旁腌制10分钟。
准备些葱姜切成末，放在一旁备用，准备一根新鲜的茭白去掉外皮之后，把下面比较老的地方用刮皮刀削掉一些外皮，之后放在案板上，先切成后片之后切成粗一点的条状，最后从中间斩断长度和蒜苔差不多。
都准备好之后，起锅烧油。六成油温先加入肉丝滑炒到变色，肉丝炒熟之后无需捞出，放入葱姜一起混合炒出香味儿，之后将茭白蒜苔全部加入锅中翻炒一分钟左右。把红黄彩椒放进来，这时候就可以调味了，两克食盐，两克鸡粉，一小勺生抽酱油，一小勺蚝油。加入之后快速翻炒。保持蒜苔茭白以及彩椒脆嫩的口感。
