蒜头发芽之后，能够吃的有两个部分，一个部分是发出来的芽，炒上一盘或者是配着面条吃，那可是不可多得的美味呀。另一部分就是已经老化的蒜头了。这个部分如果是没有霉变的情况下还是能够食用的，作为炒菜时候的调味品或者是直接就着面条吃都是不错的选择，但是口感可能没有新出的大蒜那么好吃了，毕竟营养物质经过发芽的消耗，已经显得有点“苦楚”了。
首先挑选大个的蒜瓣放在盛水的盘子里浸泡一天，然后剥掉外皮可以直接在水里培养，或者在上面覆盖一层土。最关键的是要遮光，可以放在纸箱里或者用黑色塑料袋包裹，避免阳光照射，定时浇水保持土壤潮湿，一段时间之后蒜黄就长出来了。如果你喜欢吃绿色蒜苗，那么照上面的步骤种好后直接放在太阳下种植就可以了。
家里的大蒜收获之后如何才能防止发芽呢？
新收获的大蒜一般休眠2-3个月之后就会开始发芽、长叶。怎么防止这种个情况发生呢？1、防潮，收获后的大蒜尽量晒干水分再储存，可以把大蒜放在密闭的瓶子里或者放在塑料袋里密封袋口。2、冷藏或加温，少量的大蒜可以放在冰箱的冷藏室里（注意不要放在零度以下，更不能进行冰冻，避免单算营养流失），或者用微波炉加热一分钟，以不烫手为宜。
北方叫蒜薹，南方很多地区可是叫做蒜苗的，其实这个东西就是大蒜中的花茎。是我国最重要的蔬菜之一，而且非常容易保存。蒜苔炒肉、糖醋蒜薹、蒜薹炒腊肉、蒜薹鸡胗等等，都是非常好吃的菜。蒜薹是在大蒜种植过程中，花茎抽出之后，待蒜薹打弯后用手就可以把大蒜的花茎给抽出，这就是我们餐桌上经常见到的蒜苔了。
大蒜、蒜苗（蒜黄）、蒜薹（南方叫做蒜苗）都是大蒜上面可以吃的部分，就算是大蒜开始收获的时候，大蒜的叶子也可以收获之后进行食用。可以说大蒜生长的任何时间，任何部分都是可以食用的。如果兴致所至，不妨在自己阳台上来上一个资自制的花盘，放上几粒蒜瓣，看着一天天长大，朋友来了，抓起一把炒上两个小菜，来两杯小酒，这种感觉不是市场上买回来的菜能够代替的。生活，本就该如此。
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