中国菜讲究"色香味”俱全,一道菜不但要味道香,滋味好,还要样子美观诱人食欲。炒蒜苔是一道家常菜,不少人炒出来的蒜苔发黄、发黑,看起来就没什么食欲,而且也不容易入味,有一股“生”味,辣味重,吃起来也不好吃,这样的炒蒜苔就有点失败了。
炒蒜苔这道菜虽然比较简单,但也绝不是直接下锅就炒,蒜苔表面有一层比较类似于果腊的物质,防水防油,调味料很难进去,而且也容易氧化,遇到高温会发黄变黑,炒蒜苔之前还是要提前处理一下的,这样炒出来的蒜苔才颜色翠绿、口感爽脆、入味好吃,一道蒜苔炒肉分享给大家。
所需食材:蒜苔1把、猪肉1块、姜1块、蒜4瓣、料酒少量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、盐和鸡精适量。