5、倒入处理好的蒜苔，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅，鲜香诱人、颜色碧绿的蒜苔炒肉就做好了。
小窍门：炒蒜苔时尽量不要用铁锅，烹饪过程中铁锅表面游离铁末容易与碳结合，再与内酸碱物质结合，生成二价铁，再遇空气后变三价铁就黑了，炒出来的蒜薹就会发黑。
——老井说——本来是一个很简单的小技巧，不准备发菜谱单独说的，但还是见到不少人，尤其是老一辈的人炒蒜苔的时候不焯水，为了把蒜苔炒熟入味，经常将蒜苔炒的发黄发黑，还是简单说一下：炒蒜苔前，记得先焯水。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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