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最近猪肉的价格有所下降,前几天我买的五花肉才17元一斤。但是猪肉做得“熟食”,价格可一点也没有低。一般是猪肉涨价的时候,熟食肯定跟着涨价,但是猪肉降价的时候,熟食的价格却不会变,好不容易涨上去的,就不用想再便宜一点了。
最贵的要数“猪大肠”,卤好的猪大肠要卖到50元一斤。猪头肉的价格大约是30多一斤。但是大家也会发现,有的地方猪头肉卖得很便宜,20元左右一斤。网上也有很多卖猪头肉的,也是20来块钱一斤,非常便宜。这种便宜的猪头肉,有一个统一的特点:脆。
猪头肉分2种,一种脆一种烂,哪种好?听听内行人怎么说
有一些制作方法,做出来的猪头肉,的确是脆口的,比如“河南信阳光山”的猪头肉,叫做“跟头肉”。就把猪头肉煮得特别脆,如果把煮好的肉掉到砧板上,肉会弹起来翻跟头,所以就叫跟头肉。
猪头肉为什么是脆的猪头肉是软烂得很好理解,在大家的印象当中,卤煮的肉经过长时间的炖煮,软烂是正常现象。那市场上有一些便宜的猪头肉,为什么吃起来是脆的呢?因为还有一些特殊的做法,会制作出吃起来脆脆口感的猪头肉,它们并不是因为制作方法和火候,才做出“脆”的口感,而是用一些特殊的材料煮的。
“泡水头”猪头肉
猪头肉是我们常吃的菜肴,尤其是当下酒菜,特别受大家欢迎。猪头肉本来的做法应该是,卤制好以后,出锅去骨头。但是有一些猪头肉,是用“火碱”烧过以后,直接给猪头去骨,然后再卤制,而且卤制的时候,就不用长时间的炖煮了,只需要稍微泡一会儿,肉就做成了,俗称“泡水头”。
这样做猪头肉,吃起来口感就是脆脆的。而且做的过程省时省力,肉很好熟,避免了长时间用火的浪费。而且,一般肉煮好后,分量会变轻,俗称“佘称”,但是这样煮好的猪头肉,不佘称。所以卖得也便宜,卖得便宜,买的人就多,因为现在还是便宜的东西市场更大。
所以在买猪头肉的时候,价格很便宜的,脆脆的猪头肉,还是要慎重选择。少吃一点估计还好,但是不要吃得太多,太频繁。生的猪头也要将近20一斤了,煮猪头肉需要火,需要调料,需要人工,还要去骨,最后还会佘称,等等各种成本加起来,再卖20来块钱一斤,真不知道挣的是什么钱了。