为什么猪肉吃起来脆,猪肉吃起来脆脆是怎么回事

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-06 11:31:06

比五花肉更香,比后颈肉更脆,这部位的猪肉尝过吗?很多人喜欢吃猪肉,而猪肉中又分为五花肉、梅花肉等,主要是根据猪不同部位划分,那么梅花肉是猪的哪个部位?有什么特点?怎么做好吃?一起来了解下。

为什么猪肉吃起来脆,猪肉吃起来脆脆是怎么回事(1)

梅花肉是哪个部位的肉?

梅花肉是猪上肩胛肉的一部分,猪在运动时经常用到这个部位,因此瘦肉比例相对较高,再加上这部分肉的横切面,粉嫩的鲜肉和白色油脂面最精华部分像梅花,由此得名梅花肉。据了解,一只猪身上只有5-6斤梅花肉。

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梅花肉有什么特点?

梅花肉很少,一般每只猪只有五六斤,大约二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,不管是用什么烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点。梅花肉可以说是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、切、炒、爆等。

梅花肉好吃的做法

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做法:梅花肉用厨房纸吸去水分,肉两面把黑胡椒稍微拧上一些,再加盐,酱油4克,双面都蘸上后放入冰箱腌制半小时以上。然后蒜,香叶,黄油准备好。锅内加点油,中火开始加热至八成热后,放入梅花肉,等肉开始出现噼里啪啦的声音开始计时,4分钟即可煎好,然后把蒜稍微拍一下,放入锅内;再把香叶也放进去。放入黄油,把肉用筷子翻一个面,继续中火,保持锅内肉噼啪作响。适当给它们翻几次面。时间到,装盘即可。

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做法:将梅花肉用刀划成井字格,便于腌料入味,然后将烤肉料按配比用水化开,将肉放在腌料中,然后将玉米片压碎成小颗粒,用手抓匀,促进肉吸入腌肉料,且在冰箱中腌制2小时以上,接着鸡蛋打散,腌好的肉先在玉米淀粉中沾均,再在鸡蛋液中沾匀,然后裹满玉米片碎,放入空气炸锅中,240度,15分钟,其中10分钟时取出翻面,之后切段或直接食用都可。

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做法:梅花肉用厨房纸巾擦去水分,切成小方块,倒入姜丝和蜜汁烤肉腌料,盖上保鲜膜腌制3-4小时,然后拿出黑色砂锅,干纸巾擦干净,底部铺上两层锡纸,放入一个矮脚的三脚架,在三脚架上放入一块锡纸,四周像盘子边缘一样折起来,防止烤肉时烤出的水分滴落到砂锅里,将腌制好的肉块用牙签一一串好,刷上一层油,均匀的摆入烤架上的锡纸盘,盖上盖子,大火,烧25分钟,中途打开锅盖将肉翻面,刷一次油,撒芝麻,然后小火再烧10分钟,关火后焖5分钟再开盖即可。

广西南方天网农业建议:梅花肉口感独特,营养价值高,嫩香不油腻,做法多样,很多人都喜欢吃,但注意高脂血症者,湿热、痰湿体质者不宜食用梅花肉,以免加重病情。

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