5、二次发酵
花卷胚做好后，可以直接蒸了吗？千万不要这么做，难怪总是蒸得不膨松不柔软，还有关键的一步没做，那就是二次发酵。把花卷胚放进蒸锅里，盖上盖子后发酵20分钟，当花卷胚的体积变大后，掂起来很轻的时候，才可以蒸。
6、蒸花卷
蒸花卷有2种方法，一种是冷水上锅蒸，另一种是开水上锅蒸，哪种方法才对呢？
面点师说，冷水上锅蒸的效果不好，锅里的温度不够，花卷不能快速膨胀，吃起来比较硬。正确做法是开水上锅蒸，锅里的温度比较高，二次发酵产生的二氧化碳受热膨胀，就会把花卷撑起来，花卷就会膨松柔软，一定不要搞错了。
水开后放入蒸笼，大火蒸5分钟，转小火蒸15分钟，花卷就蒸熟了。
7、焖一焖
花卷蒸好了，很多人肯定都迫不及待地想尝一尝了，立刻就把锅盖揭开了，结果并不是自己想要的口感，一个个变得瘪瘪的，还会发硬。
这是因为锅里的温度很高，一揭开锅盖后温度迅速降低，花卷就会热胀冷缩，就变瘪了，所以关火后先不要揭开锅盖，在锅里焖5分钟，等彻底定型后再拿出来吃，就不担心花卷塌陷了，特别软和。做好这7步，就能蒸出膨松柔软的花卷了，比外面买的更好吃哦。
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