鲍鱼是一种原始的海洋贝类，软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍科，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵 食材，四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。鲍壳是著名的中药材--石决明，有明目的功效。全世界约有90种鲍， 遍及太平洋、大西洋和印度洋。主要分布于日本北海道、中国东北地区、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。
古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、 抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在 清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推， 鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓 内障，高血压眼底出血等症。
鲍鱼不仅美味，而且很有寓意，鲍鱼代表“包余”，可谓是道吉利菜，其营养价值极为丰富，男女老少皆宜。今天小编给大家介绍几款鲍鱼的家常做法，看看鲍鱼的做法大全都有哪些?这可要认真学习。
1.新语豆豉小鲍
原料：7 个、姜3片、小米辣椒适量、永川豆豉2汤匙、香葱2棵、蒜2瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙。法：1、鲍鱼洗刷干净，煮锅里放入少许姜片，烧 开水，将鲍鱼放入煮2分钟后捞出，离壳去内脏，然后切十字花刀。2、小米辣切小圈，永川豆豉洗净剁碎，香葱和蒜切末。3、中火加热炒锅中的油至5成热，放 入葱、蒜、辣椒圈和豆豉煸炒出香味。4、放入鲍鱼，然后调入黄酒、生抽和白砂糖翻炒均匀即可。IPS：1、市场上鲜活的小鲍鱼并不是很贵，起码做这道菜， 价格还是合理的。2、相同的食材，如果用蒸，也一样美味，只是用蒸的话，鲍鱼可以不切花刀。3、鲍鱼略煮一下，更方便去壳，内脏一定要去除。
茄汁扒鲍鱼的做法主料：鲍鱼：6只 配料：油菜芯
一般做法步骤：
1、鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少
2、用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离，翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉
3、冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了，在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用
4、鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油，冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好
5、将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也摆入
6、锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍
2.蛤蟆鲍鱼
原料：罐头 鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克制作： 1. 鳜鱼去骨制茸。2.油菜切丝过油。3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸， 即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。4.旺火蒸5分
1、鲍鱼去壳取肉，切小粒；
2、锅内少许油，放入葱姜煸香；
3、加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水，放入鲍鱼粒烧制入味；
4、勾芡将鲍鱼盛入陶碗，扣上米饭后拌匀。
3.红烧鲍鱼
1.用勺铲 断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时 期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。 所以建议去其内脏）
钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成.
4.葱油小鲍鱼
主料：小鲍鱼、蒜蓉、葱花、红椒末
辅料：美极鲜酱油、蚝油、鸡精、黄酒
1. 买鲍鱼时请店家代为宰*处理，并划好十字花刀，回来用牙刷仔细清洗。
2. 将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来。
3. 将小鲍鱼用刀片下来。
4. 蒜3小瓣，切末，葱切末，红椒出水后切丁。
5. 锅里放少许水，爆香一半的蒜蓉，捞出备用。
6. 将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，调入多一些的黄酒，美极鲜酱油，蚝油，及一点点的鸡精拌匀。
7. 将搅匀的汁淋在鲍鱼上。
8. 大火烧开蒸锅中的水，蒸5-6分钟（大火）。
9. 在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁（蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉，倒在小鲍鱼上）淋上滚烫的热油即可。[9]
