5.鲍鱼捞饭
原料：
鲍鱼2只、香葱3根、姜3片、黄糖、老抽、盐、蚝油、鱼露、玉米淀粉少许
做法：
2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。
3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。
4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘[2]
6.清汤鲍鱼
材料
主料：罐装鲍鱼250克、 熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、 豌豆苗15克。
辅料：盐10克、 料酒15克、味精3克、 鸡清汤800克。
做法：
(1) 将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
(2) 将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，分成十份置于汤碗，勺中汤如不要可倒掉。
(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
口味：清爽鲜美，回味无穷。（上述材料如用鲜料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。）
7.鲍鱼沙拉
材料：
主料：新西兰蓝鲍鱼一只、去皮橙子一个
辅料：日本白酱油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜（即鬼子姜）
做法：
(1) 将鲍鱼每面烘烤10秒钟。（炭火为佳，日式白炭更佳）
(2) 用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜及调味汁。
(3) 将烘烤好的鲍鱼入盘后淋入调味汁，将多余的切片橙与香菜作为点缀既可上桌。
口味：清淡爽口
禁忌：对蛋白质及海鲜过敏的人切记勿食，发作率极高。
8.鲍鱼酱焖鲍鱼
主料：小鲍鱼600克
辅料：葱花、姜、蒜。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法：
(1) 将小鲍鱼刷洗干净，放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥，然后捞出沥干水份；
(2) 坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
(3) 把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味着色后盛出入盘。
(4) 将锅内余汤加入水淀粉及葱花，淋在鲍鱼上即可食用。
口味：甘醇浓郁，回味悠长。
9.蒜茸蒸鲜鲍鱼
材料：
主料：鲍鱼
辅料：蒜、盐、鸡精、糖。
做法：
(1) 完整的鲍鱼数只（视个人购入而定，辅料因此可以增减）
(2) 将鲍肉下壳、去肠肚，加盐搓洗后冲净，再将鲍壳刷洗一下；
(3) 蒸锅烧开水后转小火，同时将蒜蓉用七成热油煸过，再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。
(4) 将鲍肉放入鲍壳中，浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中，大火蒸七八分钟即可。
10.兰花小鲍鱼
原料：
新鲜小鲍鱼、西兰花。
调料：
鲍鱼汁、蚝油、盐、糖、胡椒粉、葱、蒜、绍酒。
做法：
1、小鲍鱼洗净去壳，葱蒜切末、西兰花切小朵
2、西兰花加盐、油飞水捞出待用
3、小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用
4、锅中，煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味，加少许汤，放入鲍鱼，加盐糖，胡椒粉调味，小火入味，大火收汁即可装盘。
11.港式卤鲍鱼
原料：活鲍鱼； 水果萝卜； 冰块； 水； 豉油； 味啉；
做法：
鲍鱼1.鲍鱼从水中拿出来
2.直接放入，锅中水烧滚
3.将鲍鱼放入锅中
4.一次不要放太多，以免水温变凉。
5.五秒后迅速取出鲍鱼。
6.取出的鲍鱼直接放入冰块中，壳朝下，肉朝上。
7.冰镇后可看到肉开始缩，就可取出剥壳。
8.去壳后切花。
9.将切好的鲍鱼切过这面朝上放在室温中回暖。
10.水果萝卜洗干净磨成泥。
11.500ml水加100ml豉油加100ml味啉，煮滚。
12.小火煮滚，加入白萝卜泥。
13.再次煮滚后立即放入刚才的鲍鱼，小火。
14.看到表面滚，有很多泡泡就赶快关火。
15.将整个锅放入冰盆降温入味就成功了。
12.泡椒鲍鱼
原 料:鲜鲍鱼、四川贡菜、西兰花、苦菊。葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。
特 色:自己动手，打造完美中秋家宴的一道美食。
操 作:1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下。
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；西蓝花切小朵入沸水中大火氽半分钟，捞出和贡菜摆在盘边。
3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。
4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。
