主料 澳带200克 海胆100克
辅料夹心海苔脆皮2片小料昆布50克 柴鱼片10克 紫菜5克 迷迭香5克调味料罗拔臣明胶10克 松露油5克 橄榄油30克 白胡椒粉1克 盐1克烹饪步骤1. 澳带入真空袋加入，松露油，橄榄油，白胡椒粉，迷迭香抽真空，放入水域机45度煮45分钟；
2. 净锅加水300克，放昆布，柴鱼片，紫菜一起煮10分钟，过滤成海鲜汁留用；
3. 海鲜汁60度左右加入罗拔臣明胶和盐搅匀冷却待用；
4. 将水域好的澳带沥干切粒，入摸具浇上海鲜汁冷藏1小时，脱膜成海鲜冻；
5. 将海鲜冻放在海苔脆皮上，加上海胆和装饰即可。
黑松露温泉蛋
1. 鸡蛋低温63度50分钟；
2. 土豆放水中煮熟剥去皮过筛取180克，加牛奶、盐1克、白胡椒、肉蔻粉、黄油20克小火炒至黏稠顺滑的土豆泥；
3. 锅加橄榄油炒香蒜蓉、干葱、百里香，加入蘑菇碎、香菇碎继续炒，加120克清汤煮开，再加入奶油风味蘑菇汤、盐1克、黑胡椒、黑松露酱煮至浓稠，关火加黄油10克调匀；
4. 锅加橄榄油炒蟹味菇、白玉菇，加盐、黑胡椒调味至熟；
5. 盘中加土豆泥，放上温泉蛋，黑松露蘑菇酱浇淋四周，撒上炒蟹味菇、白玉菇，温泉蛋上撒点黑胡椒，淋橄榄油，装饰花草即可。
低温烟熏牛小排
1. 牛小排切1公分厚，加味料和百里香腌一下，入真空袋真空。
2. 入低温慢煮机，65度慢煮30分钟。
3. 用不粘锅猛火煮一下牛小排。装盘打入果味烟即可。
烹饪要点牛小排不可久煎，猛火煎香两面即可。黑松露牛排汁酱 黑松露油10克 鲜冬菇末50克 鲜茶树菇末50克 牛小排边角料肉末30克 红葱香酱10克 家乐黄汁粉30克 二汤300克 黄油10克 制作,黄油炒香牛肉末、冬菇末和茶树菇末，加入黑松露油、红葱酱炒香待用。黄汁粉二汤烧开调匀加入菌菇酱即可。
低温慢烧燕麦黄金鲍
自制高汤 老鸡1只 肉排500克 赤肉500克 鸡爪500克 火腿250克 瑶柱100克 元肉少许. 胡椒少许
烹饪步骤1. 南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；
2. 压力煲中放入高汤500克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；
3. 取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。
低温慢煮牛舌配牛筋脆片
烹饪步骤
1. 牛舌焯水后放入高压锅加葱姜压制15分钟，拿出去皮；
2. 牛舌加黑椒烧汁酱放入真空袋中，80度低温烹调8小时捞出改刀装盘，淋上收浓的汁酱；
3. 将牛筋脆片，有机花苗，海盐点缀装盘即可。
黑椒烧汁 黑胡椒汁30克 和味烧汁50克 浓缩牛肉汁20克 蔬菜水400克 糖10克 盐2克
牛筋脆片 制作,牛筋洗净焯水，放入高压锅加葱姜黄酒水盖没牛筋压制2小时至酥烂，捞出用高速料理机打成浆，放入速冷冻成硬块刨成薄片风干或者烤箱低温50度慢烤三到四个小时，使用时7成油温炸脆吸干油份即可。
低温炙烤三文鱼
烹饪步骤
1. 三文鱼腌制好抽真空，46度45分钟至5成熟，三文鱼用猛火热锅或者喷火枪，煎烹两边约5秒。装盘放入青麻酱和甜桔汁，即可。
烹饪要点看三文鱼件的厚度去调节低温慢煮机的温度和时间。青麻酱 青线椒60克 小葱(去葱白)150克 菠菜汁50克 干蒜头30克. 藤椒油50克 麻辣鲜露15克 鸡粉2克 黄原胶3克
甜桔汁 金桔去核140克 小青桔去核30克 盐1克 浓缩橙汁60克 橄榄油100克. 制作,高速料理机打匀。
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