纯酒香醋炒澳洲黑边鲍鱼
创意:自制的香醋汁醋味突出,但不乏淡淡的甜味,用来炒制黑边鲍,味道很新颖。
原料:澳洲黑边鲍1只(带壳重约750克),用上汤煲好的黑豆50克,香菜段25克。
调料:美人椒段75克,拍蒜2粒,纯酒香醋汁75克,美极鲜味汁2克,色拉油50克,生粉20克,盐3克。
制作:
1、鲍鱼宰*取肉,将鲍鱼肉切成2.5厘米见方的块,加入盐和生粉拌匀。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入美人椒段、拍蒜爆香,放入鲍鱼块、黑豆,大火爆炒25秒,放入香菜段、纯酒香醋汁大火翻匀,淋入美极鲜味汁,出锅装盘。
纯酒香醋汁:
将镇江香醋、砂糖各200克,莫利牌黑醋380克,糖醋汁、二汤各150克,拍松的葱、拍松的姜块各80克,放入锅内,小火加热25分钟,下入鸡粉、味精各19克,再用小火加热15分钟左右,关火后放入黑糯米酒150克、老抽60克调匀即可。
提示:
鲍鱼一定要客人点菜时再宰*,否则会影响它的鲜味。