然后把它装入一个大碗中，接下来这一步是最关键的，往蒜末中加入适量的清水，把它清洗一下，不然在炸制的过程中就特别的容易炸糊，而且炸出来的蒜也是苦的。洗好后再把它控水捞出装入碗中备用。
接着起锅，锅中倒入适量的油，玉米油、大豆油、花生油都可以。我这里600克的蒜就用700毫升的玉米油，油温把它烧至三成热。再把切好的蒜末倒进来。
用铲子不停的搅动，防止粘锅底炸糊，慢慢的升高温度。这些泡泡就是水分，千万不要盖盖子，让水分全部的炸出来。现在的温度已经在150度左右了，全程炸了八分钟。炸至白色带点金黄的样子就可以了。
然后再用漏勺把它控油，捞出炸蒜，这个过程如果你等到金黄色再捞起来的话，基本上就太迟了，金黄金黄的，特别的酥脆，整栋楼都能闻到香味。我们在砧板上铺上几张厨房纸。再把炸好的蒜末倒上来。再用勺子把它平铺均匀，让它自然放凉，放凉之后会更加的酥脆，我给大家先尝尝，你们听听声音，特别的酥脆。
