冬天天气严寒，在农村农民朋友种植的蔬菜，除了萝卜白菜其他的蔬菜已经很少见了。为了更好的丰富餐桌，忙里偷闲的农民朋友就会扛上锄头去竹林中挖一种宝贝，这种宝贝就是冬笋。冬笋是冬季特有的一种野菜，顾名思义就是只有冬季的时候才有，春夏秋三季是没有冬笋的。而且冬笋和春笋不同，冬笋是不会出土的，也就是它长不大成不了竹。换句话说冬笋不出土，所以它的肉质是非常的鲜嫩的，味道也最佳，自古以来它就是菜中的珍品，名副其实的冬菜之王。
冬笋在我国的食用历史非常的悠久，最早3000多年前就有记载。甚至在宋朝的时候有位叫赞宁僧人还专门撰写了《笋谱》，其中详细介绍了包括冬笋在内的各种竹笋的生长特性以及烹制笋的经验。可见笋在古代是备受人们喜爱的一种野菜，甚至清代文人李笠翁还将笋誉为蔬菜中第一品，称肥羊嫩豕不如也。
冬笋，一般立冬之后开始生长，主要是由楠竹（毛竹）的竹鞭侧芽发育而成的笋芽。因为毛竹在我国是一种非常常见的禾本科植物，所以冬笋在农村也是非常常见，基本上村村附近都有竹林。而且农村的农民朋友在冬季也有挖冬笋的习俗，其中冬笋炒腊肉是全国闻名的一道美味佳肴。
而冬笋作为冬季的蔬菜之王，它的价值是非常高的，主要体现在4个方面。
第一、冬笋肉质鲜嫩，是比较高端野菜
冬笋不同于春笋，冬笋都深埋在地下的，所以冬笋味道更加鲜嫩。不管是用来晒干笋，还是鲜炒，口感都会好于春笋，是一种高端的冬季蔬菜。特别是用冬笋炒腊肉，作为湖南人，更是超爱。
第二、冬笋营养价值高
冬笋作为冬季野菜之王，它味道好是一方面，最重要是它营养价值也非常的高。据现代科学研究表明，冬笋中富含丰富的蛋白质、氨基酸以及各种维生素和微量元素，有开胃健脾、增进食欲的作用。
第三、冬笋有很高的经济价值
冬笋不同于其他野菜，它的经济价值是非常高的。据行业统计，2023年我国多少的销售量就高达130万吨，销售额达数十亿元。而且因为竹子遍布农村，很多的农民朋友也能通过挖冬笋贩卖而获得经济收益，增加家庭收入，减轻家庭负担，因此冬笋的经济价值相比其他野菜更高。
第四、冬笋有不错的药用价值
冬笋药食兼用，它不仅是优质的冬季蔬菜，事实上它还有不错的药用价值。在《本草纲目》中就有记载：“诸笋消渴，利水道，益气，可久食”。农民朋友了解了吗？现在正是挖冬笋的最佳季节，农民朋友可不要错过了。不吃还可以拿到集市上去卖掉，补贴家用。
也正是因为吃冬笋有诸多的好处，所以每年到了冬季冬笋都是供不应求。价格更是刚上市的时候就卖到50元一斤左右，哪怕是正常价格也要10多块钱。要知道市场上的猪肉价格也只有15块钱左右，可见冬笋作为一种野生的蔬菜，价格其实是很贵的。而冬笋贵一方面固然是因为它价值高，其实另一方面也是因为冬笋极少人工种植。都是野生人工采挖出来的，所以贵。
值得一提的是冬笋虽然营养价值高，但是也并不是所有的人都适合吃冬笋。古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损”。要知道冬笋寒性是比较重，而且冬笋还富含丰富的粗纤维和难溶性草酸钙。如果你有胃方面以及尿结石等方面的问题，建议还是少吃冬笋为好。
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于冬笋了解了吗？大家挖过冬笋吗？觉得冬笋炒腊肉味道怎么样，大家有什么想说的可以在下方评论区留言，大家一起参与讨论。
