大蒜全身皆可食用，以俗称“大蒜头”的鳞茎为最常用的食用部位。但因食用不当引起的健康问题亦不少见，譬如生食大蒜过量导致的胃脘等。如何科学食用大蒜呢？
性味功效
中医认为，大蒜味辛、性温，归脾、胃、肺经，可解毒消肿、*虫、止痢，用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻、痢疾。下面列举部分大蒜用法：消谷化肉、解鱼蟹中毒，用大蒜煮汁饮；除寒湿、辟阴邪、下气暖中，治心腹冷痛，用陈醋浸大蒜，食数颗；治蜈蚣、蛇、蝎蜇伤、咬伤，用独头蒜捣碎敷患处；治暴泻腹痛，用大蒜捣碎贴两足心，亦可贴脐中；治鼻出血，用大蒜捣碎贴足心；治痈疽，以蒜片安疮顶，艾炷灸之。
使用禁忌
大蒜古称“葫”，许多本草著作中记载了过食生大蒜的危害。如《本草纲目》记载：“久食伤肝损眼。”《神农本草经疏》：“脾胃之气最喜芳香，熏臭损神耗气，故久食则伤人。肝开窍于目，目得血而能视。辛温太过，则血耗而目损矣……” 可见，大蒜虽是常用食材，但由于偏性太过，不宜食用人群亦广。根据大蒜的偏性，以下几种人群谨慎食用生大蒜：
一、肝病患者。中医认为，肝脏为阴之体，若肝脏有病，多为肝阴受损，此时如果再多食辛热发散的生大蒜，更伤肝阴，对于肝病患者无异于雪上加霜，故宜忌之。
二、眼病患者。中医认为，肝开窍于目，如果出现畏光羞明、迎风流泪、视物模糊等症状，亦为肝阴不足、肝血受损，生大蒜辛热发散，当慎食之。
三、脾胃虚弱者。生大蒜会刺激胃肠黏膜，如果在腹泻时吃大蒜，会使胃肠道黏膜充血、水肿加重，加重病情。
四、肺病患者。肺为娇脏，喜润恶燥。肺阴不足之干咳久咳，或痰热壅肺之咯吐黄绿浓痰者，食生大蒜会加重病情，故应慎食。
五、气血虚弱者。生大蒜辛热发散，气血虚弱者不宜食，年久重病者气血更虚，亦当慎食。
来源：中国中医药报
编辑：王丹颖
校对：裴珊珊
编审：林 锦
