花菜有很高的营养价值，而且有解毒和提高抵抗力的作用，花菜中含有丰富的维生素C等。很多人喜欢吃花菜，可是有的人觉得味道怪怪的，有苦味。其实，只要用盐水泡泡，花菜的口感会好很多。
1、花菜为什么用盐水泡更健康？
①驱虫
花菜在生长过程中容易长虫，用盐水浸泡一段时间能有效将虫子驱赶出来
②去除残留农药
盐水浸泡能有效去除菜上残留的有害物质，但切忌浸泡时间过长，最多三十分钟足矣，否则菜里的营养成分将流失大半。如果怕洗得不干净，也可以焯水，不过时间不能太长，大约二十秒即可，捞起再用冷水稍微冲洗即可。
2、为什么花菜吃起来发苦？
花菜是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。
需要用水焯一下，可以使花菜颜色更鲜艳，口感更脆嫩，减轻苦涩感，还可以*菌消毒，炒熟后也更入味。
3、如何挑选花菜
①看颜色
好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黄，但是颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好。 在买花菜的时候，我们不能买颜色发深，或者有黑斑的菜花，这样的菜谱不新鲜。菜花的近亲西兰花，在购买时，不要选择表面发黄的，碧绿色的才新鲜。
②看花球
选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，茎部中空的不要买。
③看叶子
叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫儿了说明已经不新鲜了。
