步骤一：鸡蛋打入碗中并充分打散后倒入温水并且再搅拌均匀，鸡蛋和水的比例大约是1：1.3，太多或者太少都不好，而且一定要使用温水，45℃左右即可，也就是喝起来刚好不烫嘴的水温就可以了。所以，我们蒸鸡蛋羹时，加入的不是热水也不是冷水，而是温水才是正确的，大家记住了。
步骤二：将搅拌好的鸡蛋羹过筛，想要口感更加细腻的可以多过几次，然后静置一分钟左右，再震几下盛有鸡蛋羹的容器，这是为了把多余的气泡震出来。
步骤三：给盛有蛋液的容器盖上保鲜膜并扎上几个小洞，这是为了不让水蒸气落到碗中造成蜂窝状，这样做也避免水蒸气掉落到鸡蛋羹中影响口感，水开后上锅开大火蒸10分钟左右即可关火。
拿出来后再倒入自己喜欢的佐料，一般只需要放生抽就已经够了，追求色香味俱全的可以再加上其他，例如香油、葱花、肉末等等。一定要注意是水开了才上锅蒸，不然会因为受热不均匀，导致蛋液的上层刚刚好，但是下层已经又老又硬了。
