自从荷兰科学家马克·波斯特(Mark Post)于2013年成为世界上第一个用牛细胞制作牛肉汉堡的人以来，人造肉一直是几家初创公司的首要目标。从那时起，至少有六家公司成立，旨在减少食品浪费和排放，同时减轻动物的痛苦，改善人类健康。他们都致力于将肉或鱼细胞转化为可食用的肉。
而上周Beyond Meat成功上市，筹集近2.5亿美元，估值高达近15亿美元，让人造肉的概念又火起来了。随着技术的发展，鸡、鸭、鱼、牛肉……在人造肉的清单上将越来越丰富。那么，让资本为之狂欢的人造肉，吃起来能否也让食客为之倾心呢?
人造肉汉堡：几乎与普通汉堡无差
2013年8月5日，第一个实验室培育的牛肉汉堡在伦敦烹饪并食用。
用一句话来说，它看起来像个汉堡，闻起来像汉堡，尝起来就像汉堡。
“我们证明了这是可能的。”荷兰马斯特里赫特大学的科学家马克·波斯特(Mark Post)说。他希望提出一种新的环保方式来养活世界。
烹饪世界上第一块人造肉汉堡的表演在伦敦Riverside Studios上演，看起来就像你可能会看到的任何一个电视烹饪节目;有一个假的厨房，一个小水池，一个燃烧器,当然,还有一个厨师——Richard McGeown，他曾与知名出售戈登•拉姆齐等合作过。
这款汉堡肉饼重5盎司，制作成本超过33万美元，由谷歌的联合创始人谢尔盖·布林出资制作。肉饼放到平底锅里，涂上少量黄油和葵花籽油，发出咝咝的响声。飘向观众(几位受邀记者和科学家)的味道很微妙，但绝对是肉味。
接下来是品尝。除了波斯特，只有两个人被允许品尝人造肉汉堡:《明天的味道》的作者乔什·施瓦德和奥地利营养学家汉尼·鲁兹勒。两人都表示，这款汉堡尝起来“几乎”像传统汉堡。没有人把肉吐出来;没有人感到局促不安。
鲁兹勒表示，“它很像肉，但没有肉那么多汁。”“我原以为它的质地会更柔软。表面却出奇地脆。”她补充道:“如果真的很恶心，我也会实话实话。”
施瓦德说这种人造汉堡尝起来像“动物蛋白蛋糕”。
随着时间的推移，Impossible Foods公司生产的以植物性肉类为基础的Impossible Burger汉堡如今在美国快餐店随处可见，而价格与普通汉堡相近。去年7月，科技博主Cherise Fong测试了旧金山三家店售卖的Impossible Burger，得出的结论是，薄肉饼内部有点干，边缘部分口感很脆，吃起来没问题，但无法让你心悦诚服;但如果是厚肉饼，咬下去肉质有弹性，口感更丰富，更像真的汉堡。
人造鸭肉：鲜美多汁
2017年5月，总部位于旧金山的初创公司孟菲斯肉类公司(Memphis Meats)生产了第一批从实验室细胞中培育而来的“清洁肉”家禽，经过口味测试，包括经典的南方炸鸡和明确的鸭肉。
孟菲斯肉类公司是少数几家希望开发具有肉类风味，质地和营养的商业人造肉生物技术公司之一。
孟菲斯肉类公司联合创始人兼首席执行官乌玛·瓦莱蒂博士在一份声明中说：“引入第一只不需要饲养的鸡和鸭是非常令人兴奋的。”“这是清洁肉类运动的历史性时刻。”
鸡肉是美国最受欢迎的蛋白质。普通人每年消耗40公斤(90磅)鸡肉，这使得每年的国内市场价值达到900亿美元。
那么，实验室培育出的家禽的味道如何?显然，非常好。
来自美食研究所的艾米丽·伯德在接受《每日电讯报》采访时表示:“鸭肉味道鲜美多汁。”“口感非常好，非常柔嫩。能吃到我生命中最好的鸭肉，而且知道它的制作方法对地球、公共健康和动物都天大的好处，真是难以置信。”
鸡肉味道也不错。伯德说:“我能够感受未来。干净的肉100%是真正的肉，所以它尝起来就像，嗯，它本来的样子。”
人造香肠：有点干?脆脆的?
一些研究人员和公司开始讨论在不屠宰动物的情况下生产真正的肉类后，大约五年来，第一次有一家初创公司让人们看到了人造香肠是如何制作的。
2018年9月，一家名为New Age Meats的初创公司让一些记者和潜在投资者品尝了原型产品——猪肉香肠，其中许多成分与你在商店里买的香肠相同,比如猪肉肌肉和脂肪、香料、肠衣和蔬菜。
但与其他香肠不同的是，这种肉是由动物细胞制成的，没有*死任何动物。
在旧金山的一家酿酒厂，New Age Meat的团队烹饪并分发了第一批人造肉类样品。
当天晚上，New Age Meats的联合创始人布莱恩•斯皮尔斯和安德拉•内库拉提供了三根新鲜烹制的猪肉香肠，这些香肠使用的脂肪和肌肉细胞来自一头名叫杰西的活猪样本(取名源于New Age Meats的总部所在地，位于旧金山)。
训练有素的化学工程师斯皮尔斯(Spears)和细胞生物学家内库拉(Necula)看着香肠在加了一点葡萄籽油的锅里咝咝作响。慢慢地，它的每一面都开始变成褐色，就像传统的香肠一样。房间里充满了肉的味道。几分钟后——就在香肠肠衣开始起泡之前——受邀品尝的人开始吃一口大小的样品。
它尝起来像肉。再说一遍，是肉!
质地明显像香肠。当你咬了一口之后，会不确定自己是否能够分辨出这种人造猪肉香肠和其他香肠之间的区别。也许是有点干，有点脆?仅仅咬一口就很难分辨，但可以很肯定它们之间没有明显的区别。
第一块人造牛排：味道有待改进
2018年12月，第一块从实验室细胞中培育出来、且不需要屠宰一头牛的牛排已经在以色列生产出来了。
肉并不是成品：据生产商说，一小条肉的售价为50美元，味道仍需要改进。但这是第一种生长在动物外部的肉，具有类似于传统肉类的肌肉结构。
《每日邮报》对此评价是，“70%的味道像真正的肉。”
Aleph Farms联合创始人兼首席执行官迪迪埃·图比亚(Didier Toubia)表示，这种实验室培育的牛排至少还需要三到四年时间才能上市销售。
这种人造牛排使用多种细胞在特殊培养基中生长，最后混合制成的。图比亚说，要把牛排推向市场，还面临着一系列挑战，包括口味。
“肉质很接近，味道也很好，但我们还需继续努力，以确保它的味道与传统肉类100%相似。” 他说，“直到当你烹制的时候，真的可以闻到肉香。”
他说，50美元的成本对于一个原型来说“并不疯狂”。要知道在2013年，第一个实验室培育的牛肉汉堡耗资25万欧元。图比亚说，随着生产过程从实验室转移到可扩展的商业设施，成本将会下降。
另一个挑战是增加牛排的厚度，目前约5毫米。为此，该公司正与以色列理工学院的组织工程专家舒拉米特•莱文伯格教授合作。
图比亚的团队已经创造了一种不含动物的生长介质。目前的细胞培养标准是胎牛血清，它是从牛胎儿的血液中提取的，但它需要优化。一开始细胞培养需要一些细胞，这些细胞是从活的动物身上提取的。
Just人造鸡块：味道接近
在一些人的眼里，鸡块的口碑通常非常糟糕。无论是用不知来源的肉制成还是咬下去满嘴的添加剂，它们都涉及屠宰动物。但在今年3月，CNET的编辑试吃了一块与众不同的鸡块。这种鸡块来自人造肉公司Just的一个实验室，从活鸡中取出细胞培育出鸡肉。完全属于人工培育的鸡肉，没有屠宰动物。
与完全基于植物性肉类产品不同，例如Impossible Burger，Just的鸡块是真正的肉。
实验室培育的肉，从收集细胞开始，通常经由活组织检查完成，因此动物不会受到伤害。Just说它也能从鸡毛中取出细胞。挑选出最有活力的细胞，然后在生物反应器中给予它们生长所需的适当营养。以这种鸡块为例，这些营养成分是植物性的。
Just的人造鸡肉产品需要大约两周才能在生物反应器中生长。一旦科学家完善这一过程，厨师们就会在创造产品方面发挥重要作用。“他们可以组合所有东西，并提出理想的细胞类型比例。”细胞农业主管Vitor Santo说。
那这种鸡块尝起来味道怎么样?轻轻咬一口，面包屑的嘎吱声和油炸食物的味道相交织，恰好满足你对鸡块的想象。更令人惊喜的是，人造鸡块与现实中的鸡块味道非常相似，即使它看起来不像肯德基或麦当劳的鸡块。
目前这种鸡块还需要获得美国农业部和美国食品药品管理局的批准，但Just表示，一旦得到监管部门的批准，它将在今年晚些时候率先在亚洲的精选高端餐厅上市。
人造虾
这种馅料并非来自海洋，而是在当地的一个实验室里用虾的干细胞制成的。
今年3月份，以细胞为基础的海鲜公司Shiok Meats推出了其首款产品——实验室培育的虾饺。
据该公司联合创始人兼首席执行官桑迪亚·斯利拉姆(Sandhya Sriram)说，这家成立8个月的公司花了数月时间反复试验，用细胞培养的虾包了8个饺子，花费了5000美元。
斯利拉姆和她31岁的同事Ling Ka Yi都是干细胞生物学家，从研究干细胞用于医学治疗转向制成食物。她们想迎合喜爱海鲜的亚洲人的口味，从当地养殖的不含抗生素的虾中提取了干细胞，然后在实验室中培育成虾。
未来，Shiok Meats公司计划将业务扩展到生产一种具有整只虾肉口感的产品，并希望生产实验室培育的对虾、螃蟹和龙虾肉。
斯利拉姆自己也是一名素食主义者，“当我第一次吃虾饺的时候，我一点也不觉得内疚，因为我知道它是干净健康的。展望未来，如果我真的喜欢鸡肉等以细胞为基础培育出来的肉类的味道，我会吃掉它。”
