【秘制酱料】
接下来我们调制鸡蛋酱用到的“秘制酱料”！小碗中加入3勺黄豆酱、3勺清水、1小勺十三香、1勺白糖提鲜，搅拌均匀备用。
起锅烧油，倒入鸡蛋液，蛋液微微凝固就用筷子炒散，鸡蛋颗粒的大小根据你的喜好炒制就可以啦，鸡蛋碎炒制时间不宜过长，凝固定型后立即关火，盛出备用。
高兴的小窍门：锅开大火，油温升高后倒入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋是大块儿的；热锅冷油，倒入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋就是小粒的。
锅中再次加入食用油，油要多一些，防止酱料糊锅，油烧热后开小火，放入花椒粒煸炒出香味，再将花椒粒取出扔掉，放入葱末、姜末、蒜末煸炒，炒至微微发黄再放入调好的酱料。
放入酱料后一定要开最小火，大火酱料容易糊锅，也容易外溅！等酱汁熬制浓稠，放入刚才炒好的鸡蛋碎，不停地搅动让鸡蛋和酱料充分融合，再放入青椒丝搅拌均匀，关火出锅！
