红菜薹
红菜薹这种东西，是到了深圳以后才吃到的。红菜薹跟青菜薹确实是不一样的，一样专吃菜杆子，红菜薹口感却更丰腴绵软一些，透着鲜甜。
红菜薹以圆胖芽多叶少为佳。菜蔬最好用手择，用刀会增加不少铁味。
先撕掉紫色外皮，用手将菜薹掰断段，水洗后，晾干。热锅，下菜，五成熟起锅；倒油，油热倒菜，噼里啪啦，伴随着一阵脆响，香味四溢。
菜薹
要说在西南的川、渝、滇各省人民餐桌上较受欢迎的一道青菜，以前是小青菜，吃水灵灵的鲜嫩的叶，现在近几年更流行吃它的茎秆——青菜薹，油菜薹。
相比较而言，油菜薹比青菜薹甜味更高。
采撷下来的新鲜的青菜薹，闻起来有一点点苦凉的感觉，所以，我们又把青菜薹冲[chòng]菜。
以干辣椒炝锅，放油爆炒，柔韧而脆滑的口感，吃起来微微的苦，苦后却回甜，洒洒脱脱，不拖泥带水。是早春蔬菜里难得的美味。
油菜薹吃起来口感滑嫩、清香，可与红菜薹媲美，而且油菜在生长过程中不长虫，无需打农药，堪称健康食品。
家常菜白灼菜心一般就是选用的油菜薹。在广东的茶楼里，白灼菜心是热卖菜品，放眼望去，桌桌必点。在深圳吃早茶时，也是我必点的一道菜。
白灼菜心，用类似绘画中白描的手法，最大限度地还原青菜的清新与鲜甜。
芥蓝薹
芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物。
在餐桌上，以花薹为主打，当然了，它的幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花薹和嫩叶清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，比如苏东坡就曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
作为中国著名的特产蔬菜之一的芥蓝薹，以炒食最佳，也可以用沸水焯熟做凉拌菜。
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。不仅如此，芥蓝还能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。 选择芥蓝时最好选茎秆适中的，过粗即太老。
芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和料酒，可以改善口感。
下面，分享几道菜薹的家常做法。
白菜薹
