4、下面准备一只小碗，向里面打入3颗鸡蛋。再加入一点点食用盐，给鸡蛋打个低味。冬天天气寒冷，鸡蛋黄也凝固了。所以要多打发一会，像这样打至拉丝的状态，就可以了。
5、然后再准备两个大蒜，先切片，最后切成末。再切点姜末。最后切点葱花，切好后，先单独装入盘中。
6、现在菠菜已经不烫手了，先顺着一个方向，把菠菜根整理一下。整理好后，再用力挤干净里面的水分。菠菜根朝着一个方向整理，这样在切的时候，就很容易切的整齐一些，不会切乱。切成长约4厘米的段，然后放到盘子里。
7、下面起锅热油，先开大火。倒入食用油，油温烧至冒青烟，把打好的鸡蛋液倒进来。这个时候转成小火，因为鸡蛋在一瞬间就很容易炒老。炒的时候，把煎至定型的，推向锅边，使剩余的蛋液流向锅底。待鸡蛋液快凝固时，就可以关火了。然后用铲子，把它分成大块。分好后，先把它倒在之前的蛋液碗里。
