奶酪，是最常见的奶制品之一，它是由牛奶经过浓缩、发酵后制成。在西餐中，奶酪通常是正餐中必不可少的配菜，搭配各种主食或菜肴食用。
如果大家有留意观察，就会发现，国内超市里卖的“奶酪”，大部分都是进口食品，而国产的大多是“再制干酪”，不是纯奶酪。关于纯奶酪，很多人也是知之甚少。
今天，就跟大家聊聊有关奶酪的话题，一起来看看：外国人爱吃的“奶酪”，到底是啥奶制品？为何我国产量不高靠进口？“奶酪”和“再制干酪”有啥区别？相信看完后，你会对奶酪有更近一步的认识。
一、“奶酪”，到底是用什么做的？奶酪（cheese），又叫干酪、芝士，可以简单理解为是一种发酵的牛奶制品。和同样经过牛奶发酵得到的酸奶相比，奶酪的加工工艺要更复杂一些，浓度和营养价值也要更高一些。
根据生产工艺不同，奶酪还可以分成生奶酪和熟奶酪。生奶酪是牛奶经过发酵、加热蒸发掉大部分水分后压模成型得到的，保质期较短。熟奶酪还要经过暴晒或风*过程，保质期相对长一些。
无论是生奶酪还是熟奶酪，都具有很高的营养价值，对于乳糖不耐受的人群来说，奶酪是很好的牛奶替代品。提到奶酪的营养价值，人们称其为“奶黄金”，毕竟10公斤的牛奶，才能浓缩成1公斤的奶酪。
虽说奶酪属于营养价值很高的奶制品，但在我国的产量却不高，我觉得和下面3点有关：
1、跟农耕文明有关：从历史上来说，中国的文化是以农耕文明为根基发展起来的，人们靠种田为生，哪怕养牛，也主要是用来耕地的，而不是用来产奶的。因此，做奶酪的原料—牛奶供应较少，奶酪的地位自然就爬不上来。
