亚麻籽油为什么很少人吃,亚麻籽油适合长期吃吗

你就说它优不优秀！！！

不过！先别急着买它。

上面说过，omega-3还可以细分为：ALA、EPA和DHA。EPA和DHA相信大家都从奶粉里见过，它们是人体发育的重要营养物质。而ALA却很少见，因为ALA的人体利用效率非常低。

可惜的是，植物中的omega-3大多是ALA，亚麻籽油也不例外。虽然原则上， ALA可以转化成 EPA和DHA。但ALA转化为EPA的转化率仅有5%，而转化为DHA的转化率仅有0.5%。而且转化效率和年龄、性别以及是否*都有关。

所以，最好不要单靠亚麻籽油补充omega-3。海鱼和草饲牛肉才是omega-3的最佳来源。

氧化稳定性，是指油放置的时间比较长的时候，是否容易发生氧化反应，产生致癌的过氧化物等物质。

单从这一角度说，油类的稳定性越高越安全。

而油的氧化稳定性，和它的脂肪酸息息相关。脂肪酸可以分成三大类：

• 1、饱和脂肪：只有碳氢链接的单键，没有双键，碳原子最大程度和氢原子结合。这种结构氧化稳定性最高。

• 2、单不饱和脂肪：存在一个「碳=碳」顺式双键，稳定性较饱和脂肪要差一点。

• 3、多不饱和脂肪：存在两个或两个以上「碳=碳」顺式双键，稳定性最差。

我们亚麻籽油的不同脂肪酸比例为：

稳定的饱和脂肪非常低，不稳定的多不饱和脂肪酸非常高，所以亚麻籽油的氧化稳定较差！

研究显示，不同温度下，亚麻籽油的品质保持时长为：

所以如果你要使用亚麻籽油，最好购买小瓶装，避光、冷藏储存。最好不要高温烹饪。

开封后三个月内食用完毕

对于经常高温爆炒、炖煮的中式烹饪来说，选一个烟点高的食用油尤为重要。

很遗憾，我们亚麻籽油的烟点仅有107℃，非常不适合长时间高温烹饪。