当油在加热到烟点后，会产生导致心血管疾病的反式脂肪，以及脂质过氧化物、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物，非常危险！
研究显示，在高温加热条件下，亚麻籽油中ALA含量会明显降低，总反式脂肪酸的含量也在提高：
在200℃和250℃条件下保持120min后，亚麻籽油ALA的含量分别下降了6.1%和57.7%，总反式脂肪酸的含量分别为4.47%和20.89%。
说明亚麻籽油只适合凉拌，不适合烹调，如果一定要作为烹调用油，加热时间不宜过长。
05 价格高不得不说，亚麻籽油的价格很高。可达楚从某宝找到了销量第一的亚麻籽油，发现它的价格是39.9元125ml，和其他植物油相比：
价格至少高出9倍！
06 要选就选冷压初榨好了，亚麻籽油的成分、性质以及性价比我们已经讲得差不多了！
如果你依旧想要购买亚麻籽油，可达楚教你怎么选，看准以下三点：
- 冷压，指的是压榨过程中温度不超过27℃。高温会出产更多的油，但是会破坏油的风味，也会增加油的氧化程度。
- 初榨，指的是对原料第一次压榨取得的油脂，二榨就是初榨剩下的原料残渣再榨一遍，那显然是初榨的最好。
- 最最关键的是，请从正规来源购买，千万别买小作坊号称的什么纯手工、古法压榨油，安全隐患太多了！
现在，我们总结一下亚麻籽油要点，想抄作业也赶紧来！
好的，今天我们就到这里吧！我要赶紧回家给我妈换油去了~
今日互动你家用的什么油？
参考文献：
1.杨国燕. DSC 和 Rancimat 法测定亚麻籽油氧化稳定性研究[J]. 粮食与油脂, 2014(8):29-32.
2.党玲, 祁乐乐, 冯耀,等. 抗氧化剂对室温储存亚麻籽油过氧化值变化的影响[J]. 中国油脂, 2019, 44(05):31-35.
3.陈凤香, 王文高, 印瑜洁. 亚麻籽油的热稳定性研究[J]. 粮食与油脂, 2019, 032(003):25-26.
4.Lane K, Derbyshire E, Li W, Brennan C. Bioavailability and potential uses of vegetarian sources of omega-3 fatty acids: a review of the literature. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(5):572-9. doi: 10.1080/10408398.2011.596292. PMID: 24261532.
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