我蒸的馒头为什么那么紧实,为什么我蒸的馒头没别人做的松软

一般来说，一家人发面的用量，在初始发酵好之后，揉成面团的时间大致需要10分钟左右。而在这10分钟内，除了揉面，还包括切面、摔打、再次揉捏成团等步骤，而这些步骤需要在10分钟内反复进行，这样才能保证馒头蒸熟后没有塌陷。

小贴士：揉是最基本的，而切面的意思则是注意面团内部气孔的变化，至于摔打则是把面团切成小块只有，利用摔打的力量，让面团更加的紧实，切面、摔打之后再次把小块的面团揉捏在一起，反复进行，这样气孔便会十分的均匀！

很多朋友在把面团揉成馒头胚子后，直接就端上锅蒸了。其实，这样的做法也不对！暄软蓬松的馒头，在蒸之前，还需要再次醒发一次，让胚子再次发酵膨胀一次，这样在蒸的过程中，随着温度的逐渐上升时，馒头还会再一次的膨胀，这样蒸出来的馒头才会像面包一样松软可口，不会有塌陷的情况。

如今大部分的蒸锅都是不锈钢的，所以，它的透气性很差。如果锅盖是一个完整的斜切面，这种锅多半只会在锅边滴水；而如果是镶嵌型的锅盖，那么水蒸气在不锈钢和玻璃的镶嵌处就会积成水滴。