老于之所以知道这个事情，是因为我家用的就是这样的不锈钢蒸锅，别说蒸馒头了，就是热一下馒头，都会被水蒸气，滴得浮囊了。所以，如果家里是这样的蒸锅，建议把锅盖换成斜切面完整的，最起码水蒸气不会滴在中间，而是流向锅边。
小贴士：如果就是这样的蒸锅，那么在蒸馒头时，切记要冷水上锅蒸，这样等馒头随着温度上升而定型时，就不怕水蒸气滴了！
四、防止瞬间温差较大
很多朋友在蒸馒头时，喜欢到点就开锅。比如：蒸30分钟，只要到了时间，就会立马关火，揭开锅盖。其实，恰恰就是这样的动作，让馒头塌陷的！因为，揭开锅盖后，锅内与锅外的温差较大，热胀冷缩的原理，会瞬间让蓬松的馒头紧缩，从而出现塌陷的情况。
正确的做法是，到了时间后，关火，先焖上五六分钟，让锅内的温度缓慢地下降，让馒头定型后，再揭开锅盖，这样馒头就不会塌陷了！
总结：
1、反复揉面10分钟，面团气孔要揉匀，切、摔、揉捏不能少；
2、上锅不要先开火，蒸前记得要醒发，蒸熟的馒头更暄软；
3、锅盖滴水换锅盖，实在不行冷水蒸；
4、心急吃不了热豆腐，蒸好之后捂一捂，馒头蓬松好吃不塌陷。
