夏天就要来了,又到了啤酒小龙虾烤串的季节。在豫东有这样一道又“野”又“硬”的江湖菜,因其外形如盘龙,吃时不用餐具直接手撕,人称“手撕盘龙鳝”。
之所以叫手撕盘龙鳝,是因为这道菜最地道的吃法就是不借助任何餐具,直接手撕开吃。盛夏的烧烤摊、酒桌上,只要这道菜一上桌,甭管什么龙虾烤串花生毛豆,全都黯然失色。
辣椒、花椒、麻椒爆炒后的香味混杂着鳝鱼的鲜香,顷刻间就溢满空气,强烈刺激着食客的味蕾,让人垂涎欲滴,欲罢不能。
这道“硬菜”虽然风味极佳,但用料考究,做法独特。笔者家乡就在豫东,打小吃盘龙鳝,下面就把最地道的做法介绍给大家。
推荐食谱:手撕盘龙鳝
所需食材:鳝鱼、辣椒、花椒、麻椒、香菜、葱、姜、蒜
佐料:盐、油、鸡精、白糖、白芝麻、淀粉、胡椒粉、十三香