1.清洗鳝鱼。买回的鳝鱼在清水中养2—3天，清水中可以加几勺食盐，这样鳝鱼就可以吐净肚子里的泥沙了。
2.锅里加入适量凉水，活黄鳝直接凉水下锅，盖紧锅盖，中火加热，至黄鳝变硬即可。注意不能烫太长时间，否则容易破皮，影响口感。烫好取出，多洗几遍，清洗掉粘液，去除腥味备用。
3.腌制入味。由于黄鳝血具有很高的营养价值，为了最大限度保留鳝血，所以洗净的鳝鱼是不开膛不破肚的。
直接加适量盐、鸡精、十三香、胡椒粉、胡椒粉，腌制半个小时，腌制好的鳝鱼裹上薄薄一层淀粉即可。
4.油炸。锅里加油，中火加热，油热调至小火，一根根的放入腌制好的鳝鱼，随着水分一点一点的蒸发，黄鳝逐渐收缩、慢慢盘起来。全部盘好以后捞出来，重新下锅复炸一遍，把黄鳝炸至外焦里嫩，这样吃的时候才能快速离骨、一撕就掉。基本上呈焦黄色就管出锅了，太*话没有肉感。
