5.炸过黄鳝的锅里留底油,加入葱、姜、蒜、花椒、麻椒爆香,炒出香辣味后把炸好的黄鳝放入锅内均匀翻炒,加入鸡精、白糖,转大火颠勺,使鳝鱼充分吸收香辣味。
6.最后,出锅之前撒上适量白芝麻、香菜,一道地道的手撕盘龙鳝就做好啦。
盘龙鳝不光食材“野”、做法“野”,吃法也突出一个“野”字,是个十足的技术活。地道的盘龙鳝吃法是不用餐具的,直接下手撕,从头到尾顺着往下拽,所以才有手撕盘龙鳝的名号。民间有个口口相传的口诀“捏着头掐着腰,顺着脖子往下薅”。
听家乡的老人讲,盘龙鳝这道菜曾经可是贡品。
清朝同治年间,慈禧太后过四十寿宴时,袁世凯的父亲袁保恒为讨得太后欢心,寻遍世间名厨,最后献上了一道干煸盘龙鳝。
寿宴上,慈禧吃过后大加赞赏,便留下了大厨,还对袁保恒进行了封赏,使得袁保恒官至一品,所以这道菜又被称作“一品盘龙鳝”。后来干煸盘龙鳝就在袁世凯的老家周口项城市被逐渐发扬光大,演变成了今天的手撕盘龙鳝。